酥皮
材料：
A:低粉：688g 细糖:50g 烤焙油：50g
B:清水：375g±50g
C:片状起酥油：55g
制作：
一、将A部分拌匀加入B部分打至起筋，取出静置10分钟之后包入C部分油心，以3开3方式扞开.
二、一分为二，扞薄片成长方形，刷水卷起成长条状，静置30分钟后倒入挞夜烘烤.
三、温度：210℃～230℃ 时间30分钟
蛋挞液：
A:纯牛奶：500g 细糖：120g
B:淡奶油：500g 鸡蛋：2个
蛋黄：160g
制作：
A部分拌匀，至糖化，加入B部分拌匀，过筛后备用。
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