夏天最拒绝不了的一个菜，就是清凉爽口的凉皮，筋道爽滑的凉皮不用去外边买，我们自己在家也能做出来。下边分享一下如何做和外边卖的一样好吃的凉皮。
准备工作
1.材料:面粉100克，盐1克，水50克。
这些材料刚好能做一大份凉皮的量，相当于外边卖的凉皮一份半的样子。面粉加盐加水和成面团，用保鲜膜包裹或者盖上湿布放半小时。
2.半小时后，把面团放进盆里，加水到面团一半高，开始洗面。
洗面时使劲揉搓面团，洗出面浆，把面浆倒入另一个盆，再加水洗，头4遍洗出的面桨是奶白色的，一般第五遍就没那么白了，一直洗到只有面筋，没有面浆了为止，一般六七遍水就清了。
把面浆用筛过滤到另一个盆里，放进冰箱冷藏沉淀，沉淀4-5小时左右。洗出的面筋放到碗里，也冷藏到冰箱里。
蒸凉皮
1.把沉淀完的面浆从冰箱取出，撇去上边的水分，一定要撇干净，撇不净的话，蒸出的凉皮不筋道。烧一锅开水，拿两个平底盘，两个盘子交替着用，用勺子舀两勺面浆到平底盘，把盘子转一下， 让面浆均匀的涂面盘底。
2.平底盘放入热水锅，盖上盖子，2分钟左右一张凉皮就蒸好了，注意一定要等它起大泡才能取出。
3.把盘子取出放入装冷水的大盆，让凉皮冷却，以便容易揭下来。
4.凉皮揭下后表面刷油铺到不锈钢托盘上，每铺一张都要刷油，防止粘连。
5.蒸凉皮的同时，把面筋放另一个锅上，蒸15分钟左右，取出放凉。
拌凉皮
蒸凉皮的过程告以段落，开始拌凉皮了，擦黄瓜丝，拍大蒜，调个料汁，凉皮切大条，面筋切块，一拌就行了，喜欢吃辣的放辣椒油，不能吃辣的前边这样做就行了，最后还可以淋些麻汁（麻酱）。
经验之谈
我做了两次凉皮，头一次不够筋道，第二次做的就跟外边卖的一样了，我总结了一下经验，或许对大家有用。
1.面粉选择上，可以用普通面粉，高筋面粉更好，高筋粉能让凉皮更筋道，加盐的目的也是让它筋道。
2.蒸凉皮时一定要盖锅盖，不盖锅盖蒸出的凉皮发黏，我第一次做时怕不好观察，没盖盖子，蒸出的凉皮就发黏，不筋道。
3.面筋直接蒸就好了，不用再放酵母发酵，有的说要加酵母，实际上不放酵母它蒸出来也很膨。
4.最后拌凉皮时调的料汁里除了加盐、酱油、醋外，还要放些凉开水或者纯净水，把料汁调的稀一点，不然拌出的凉皮颜色深。
