莫笑农家腊肉浑，丰年留客足鸡豚。
妈妈晾晒的腊肉
从小的记忆里，冬天就是晒腊肉的季节，粤北的山区小镇很冷，非常合适晒腊肉。每年冬天一到。我妈就忙着各种腌制以及晾晒腊肉。
农村不比城市，晾晒腊肉不方便，一到冬天。农村的楼顶都是一排排晾晒的腊肉。空气中都飘着腊肉的味道。
图片发自简书App
吃过那么多的腊肉，还是喜欢我妈制作的腊肉。口味不重，味道适中。不像北方的腊肉那么咸，适合我的口味。还不失原有的肉香。
但是我妈每次用腊肉做的菜都不和我口味。她喜欢一整菜盘都是腊肉，没有其他配料。我喜欢腊肉配着抄其他菜，这样才不腻。然而做饭的是我妈，所以只能依着她的口味吃了。
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我家的腊肠是最好吃的，外面卖的腊肠没有我妈做的一半好吃！这跟用料有关系，瘦肉偏多，肥肉做点缀。肥瘦搭配适中，太肥会腻，太瘦口感又太干。同时盐跟糖的配合，吃起来咸中有甜。让人意犹未尽！
