红烧乳鸽是粤菜中的一道经典名菜，成菜色泽金黄，皮脆肉嫩入味，今天就来看看具体做法：
首先将准备的两支乳鸽清洗干净，一般买500克左右大小的鸽子就最好。
锅里烧水，水开后将鸽子放下去焯水15秒钟，这样可很快让鸽子皮收紧定型。
接下来卤制乳鸽，用卤料包先熬好卤料汁，加入适量盐入味后提着鸽子头三放三浸，然后完全浸泡在卤汁里，尽量用个碗碟把乳鸽压在卤汁里，关火浸泡18分钟，这个时间熟度刚好。
这时来调个脆皮水，清水150克，白醋100克，红醋100克，麦牙糖50克，搅拌均匀后倒锅里，加几片柠檬片进行煮制，煮开后倒出来备用。
时间到捞起浸泡的鸽子，用水冲开净身上的油脂，将它上勾，均匀的淋上脆皮水，淋好后挂到一个通风的地方，让它自然的风干，时间大概3个小时左右。
等2-3个小时后，鸽子表皮变得很干爽，就可以炸制，油温升至100度，可以放入鸽子进行炸制，锅中烧油，用勺子往鸽子的身上不停的淋油，让它更均匀、快速的上色，一般炸8分钟左右就可以了，太久鸽子肉就会柴，这时鸽子表皮油亮而不皱，皮脆、肉质入味、口感嫩滑，在改刀装盘的时候，依然还听见那松脆的声音。
