大概简介：
新疆大盘鸡起源于新疆，后传给台湾，所以又名台湾大盘鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南绘面搭配食用。 其色金黄，配有红绿辣椒，口感细腻，能品出酸，咸。堪称一绝。
其历史：
新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
第二，传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳士兵，这便是大盘鸡的前身，后有当地老百姓记录下来。
还有传说，有几人要从乌鲁木齐出发去台湾，由于路上无菜，看到有野鸡奔于野外，就抓了一只，不知道该怎样煮鸡，就把自己身上，或路边上的菜，一并放入，这几人觉的味不错，就把制作方法记录下来，后人在原本菜谱上改进，就变成了现在的大盘鸡。
据说，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜。
大盘鸡拥有丰富的民间故事，也再次证名了大盘鸡的好吃。
