鱼香茄子是以茄子为主料的菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。是川菜系中比较具有代表性名菜，属于鱼香味型的。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
茄子错误的做法：其实很多人会教炒茄子不用放一滴油，那并不能发挥出茄子美味的本质，茄子就是要有油炒才能够提现出它容易下饭、好吃、大口大口的吃的快感、美味。
本期给大家带来的就是这道“鱼香茄子”，做法简单，就是普通的家常菜做法，没有太多的花俏，实用方便。
《鱼香茄子》制作方法：
出品：崛朗美食
制作方法：
1、 准备好食材，茄子、姜蒜、香菜、胡萝卜、青红辣椒
2、 将茄子去蒂，削皮，切条状
3、 配料切好备用
4、 将茄子条先炸，记得油温8成热的时候下去，炸至金黄时候捞出备用
5、 将铺料倒入翻炒，加入一勺豆瓣酱炒香，倒入少许料酒、少许陈醋、冰糖两块进行翻炒。炒熟之后即可起锅。
成品：
崛朗美食每日一问：
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