一外省人,进川菜馆子点了鱼香茄子,于是发生下面一段搞笑对话： "老板""啥子事？" "你这鱼香茄子咋没鱼" “鱼香茄子本来就莫得鱼嘛” “没鱼干嘛叫鱼香呢？”
鱼香茄子为什么没有鱼？没有鱼又为什么要叫鱼香茄子？老铁们，你们知道吗？一起来涨知识吧。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱姜，蒜，料酒 醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这道菜的特别，而他还没等开饭就开始吃，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，老婆在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句"这么好吃是用什么做的?"，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
主料：茄子
配料：五花肉 红尖椒
调料：豆瓣酱 醋 糖 盐 鸡精 姜蒜片
做法：1茄子去皮切条 五花肉切小丁
2热锅凉油升至6成热时放茄条
3锅留底油炒至五花肉成熟时放入姜蒜片，炒香，加入豆瓣酱，煸出红油，加入醋，糖 ，使糖醋融化加茄子翻匀，而后勾芡翻匀出锅。
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