吃水饺我只有一种馅是我最爱吃的，那就是（韭菜鸡蛋馅）的饺子，小时候我不喜欢吃肉，最喜欢吃的食材就是鸡蛋，每次妈妈做水饺我都会吃两大碗，一口一个真的很爽，现在回想起来都有点流口水，而且在我们北方吃水饺还有一种方法就是煮好之后，用冷水冲凉直接吃，夏天吃正合适，吃的外面是冰凉的，里面有点温一点都不烫嘴，在我们老家有这样的一句话，包饺子如果是肉饺子就要皮厚一点，蔬菜饺子就要薄一点，所以从饺子的表面就能看出是肉的还是蔬菜的，饺子好不好吃主要就是饺子馅的制作，其实蔬菜饺子要想做的好吃比肉馅的都难！
尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，选韭菜和鸡蛋都非常的有讲究，必须要用那种嫩韭菜，而且包饺子的韭菜不要根和尖，根部包饺子口感不好，韭菜尖没有水分口感不好，最好的就是中间部分，鸡蛋当然是要要用土鸡蛋了，我见过有人把韭菜切碎了之后，直接把鸡蛋放在韭菜里面那样搅拌一下就直接包饺子的，其实这种做法是错误的。正宗的做法应该是先把鸡蛋小火炒熟了之后再跟韭菜一起拌均
做法：韭菜切碎，先放入少许的食用盐稍微拌均，一定要记住切韭菜的时候需要直接切成碎的，不能像砍肉末一样的砍碎，那样韭菜不但流失了其中的水分，也失去了香味
拌馅：韭菜拌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要是冷凉的鸡蛋才能放入韭菜当中，如果是有温度的鸡蛋跟韭菜在一起就会把韭菜烫死，调味只需要放入十三香，胡椒粉，油即可
我们老家还有的会把里面放一些粉条或者是方便面，粉条相信很多人都吃过，但是您肯定没有吃过把韭菜鸡蛋馅里面加方便面的，其实这种饺子味道也非常的好吃，口感是越嚼越香
所以不管是制作什么饺子馅，一定要记住，热的千万不要和凉的放在一起直接拌，这样会影响食材的口感和味道！
