日常生活中，我们说补血补血，实际上补的是铁元素。而说到补血补铁特厉害的食物，很多人都会提名红枣、菠菜。但事实上，大家都想错了，这个补血之王另有其物，并且一直以来被人误解太深。它就是——猪肝。
猪肝是中国人餐桌上很受欢迎的一道美食。一来其味道独特，二来营养价值也非常高。猪肝中的铁含量非常丰富，而且是属于容易被人体吸收的血红素铁，在补血食品中是最“物美价廉”的。但同时，猪肝也是很多人饮食的“雷区”，因为它含有较高的胆固醇，每100克猪肝胆固醇含量达380毫克（中国营养学会推荐每日低于300毫克）。 而且，猪肝毕竟是猪的解毒、代谢器官，可能会残留一些毒素，这让人在吃的时候不免心有芥蒂。那么，怎样吃猪肝，才能既补血，又不影响血脂和吸收毒素呢？
教你5招健康吃猪肝
1. 胆固醇要与饱和脂肪酸协同起来，才容易形成高血脂，而猪肝虽胆固醇高，但饱和脂肪酸含量却较低（比瘦肉还低）。 因此，吃猪肝时不要再吃动物油、肥猪肉、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物，对血脂影响就会降低；另外，可搭配大豆及豆制品，因其含豆固醇，能在肠道内与胆固醇竞争，从而减少胆固醇的吸收。
2. 对于肝脏可能残留的毒素，首先到正规场所购买经过检验检疫的动物肝脏。其次，则要彻底处理：先反复冲洗，在水中浸泡1～2小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁；或者先切成片，再轻轻抓洗、冲净。
3. 烹调时则不过分追求鲜嫩，适当延长烹调时间，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4. 不要天天吃，以每餐50克，每周１~３次为宜；痛风、血脂高者更要谨慎。
5. 不宜与维生素C、左旋多巴、优降灵、苯乙肼、抗凝血药物等同食。
