话不多说，
直接入正题：
了解这18个葡萄酒术语，
让你可以更好的zhuangbility！
双耳细颈瓶
Amphora
一种古老的粘土容器，
用于发酵或陈酿葡萄酒。
几千年前的格鲁吉亚人用的就是这种器皿，
现在它又“复活”了。
AVA
全称：American Viticultural Area
意为美国葡萄酒产区，
简称AVA产区。
类似的还有：沃拉沃拉谷、卡内罗斯、邓迪山产区。
胶帽
Capsule
指的是瓶盖瓶子顶部的箔状外壳，
通常裹在软木塞的上面。
酒糟
Lees
指的是瓶底或者罐底的那些沉淀物。
包括已死的酵母细胞，以及其它颗粒物。
Must
很多人都认得这个单词，意思是“必须”。
但是在葡萄酒中可不是这个意思哦~
它指的是未发酵的葡萄浆。
酚类物质
Phenolics
指的是葡萄皮、茎、籽等物质的化合物，
会影响到葡萄酒的风味、颜色、质地和味道等。
单宁也属于酚类物质。
一般来说，红葡萄酒中单宁含量大于白葡萄酒。
天然酵母
Native Yeast
指的是果实上自然产生的酵母菌，
能引发野生（也称为自然或自发）发酵。
根瘤蚜虫
Phylloxera
这种虫子个头很小，
但是以葡萄的根和叶子为食。
虽然，但是它们曾一度毁了整个欧洲的葡萄园。
它们主要潜伏在葡萄藤的根部，
将其营养吸收走，导致葡萄藤枯萎。
压帽
Punch-Down
指的是在发酵过程中，将葡萄皮酒帽压下去。
有人工和机械两种方式。
通过压帽让酒帽保持破裂和湿润，好处多多。
可以帮助酵母启酵；
使皮渣上的酵母进入酒液；
避免酒帽上形成有害菌或霉菌；
使色素、单宁及其他物质更好地融入葡萄酒中。
单宁
Tannin
单宁是葡萄酒中一种重要的物质。
它来源于：葡萄皮、果或者橡木桶等。
它会给酒增加涩感，
并形成立体而多层次的口感，
让葡萄酒更具陈年感。
提示：
如果不喜欢涩感，
可以通过醒酒和摇杯，
增加红酒与空气的接触，以柔化单宁。
倒罐
Racking
倒罐是一个将葡萄酒酒液与酒糟分离的酿造工序。
还可以给酒中注入更多氧气，发生氧化，
以减轻或消除酒液中的还原性气味。
反渗透
Reverse Osmosis
这是一种过滤，
即，将酒里过高的水分或酒精取出来，
以调节酒精的浓度等。
RS
它是Residual Sugar的缩写，
指的是残留糖分，
代表的是葡萄酒的甜度。
通常，残留糖分在4g/升以下的为干型；
4-12g/升的为半干型；
12-45g/升的为半甜型；
而超过45g/升的为甜型。
碹底
Punt
即酒瓶下方的凹槽。
这个凹槽的用处很大。
可以将固体物沉淀，使酒更易运输等。
烟雾污染
Smoke Taint
烟雾污染会影响到葡萄酒的风味。
和烟熏不同，
烟熏可以让酒更加迷人，
而烟雾污染则会降低酒的质量。
如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火，
就会使葡萄受到浓烟的影响，遭受“烟雾污染”。
亚硫酸盐
Sulfites
亚硫酸盐是酒在发酵过程中的天然副产品。
一方面可以防止葡萄酒氧化，使其保持新鲜的口感。
另一方面也可以提取色素、保持葡萄酒的风味。
风土
Terroir
它是葡萄园所处地区的土壤、气候等葡萄生长自然条件的一个统称。
它会影响到葡萄酒口感和香气。
整串发酵
Whole Cluster
从字面上理解即可，
就是将整串葡萄进行发酵，
保留葡萄的茎。
与之对应的有个“去梗发酵”。
