猪肝营养丰富，适当食用，有益于增强免疫力、促进身体发育。但现在很多年轻人和小朋友却很少吃猪肝，更不用说自己开伙时主动购买猪肝作为食材了。究其原因，主要有二：一是有些人不喜欢猪肝独特的“腥味”，二是担心猪肝内沉积了猪体内的有毒物质。
今天我们介绍的猪肝肉丸，尽可能地消除了猪肝的这两个缺陷，创造出一种新颖的食材。
首先，请按清单备齐所需的材料：猪肝200克，猪瘦肉200克，洋葱1个，香芹100克，淀粉50克，奶酪50克，鸡蛋2个，盐5克，生抽10毫升，料酒10毫升，生姜1块约10克。
然后，我们需要对这些材料做一些预备处理：将猪肝、猪瘦肉切成2厘米见方的小块，在淡盐水中浸泡约1.5小时，期间换水3次，每次间隔约30分钟。与此同时，将洋葱、香芹、生姜洗净切成小块，放入大碗。
做法：将猪肝块、瘦肉块冲洗干净，放入家用绞肉机的碗内，加入淀粉、盐、生抽、料酒、鸡蛋和奶酪，开动绞肉机，将碗内食材粉碎成肉泥。坐锅点火，锅内注水，水沸后，取一把不锈钢汤勺，把勺子在食用油里浸一下，让勺体沾上一层油膜。用沾油的勺子舀取肉泥，逐一下入沸水锅，煮7～8分钟，直至肉丸浮起在沸水表面，再继续煮2分钟，即为熟透，逐一捞起装盘。
如果想吃油炸丸子，就把沸水煮的工艺改变成油锅炸。坐锅点火，加菜籽油约500毫升，将油烧至7分热，油锅开始冒烟、竹/木筷子探入油可激起细泡时，转开小火，用勺子舀肉泥下锅，炸至肉丸浮起后1分钟即可捞起装盘。
煮熟、炸好的猪肝肉丸，可以直接食用，也可以淋上自己喜欢口味的酱汁，如番茄酱或咖喱酱，当然自制酱汁佐食更佳，可以做成酸辣、麻辣、糖醋、芥末、椒盐等口味的猪肝肉丸。吃不完的，也可放凉后入冰箱冷冻或冷藏，作为半成品食材，随吃随取。
小结：
1．肝是体内毒物的“中转站”和解毒器官，将猪肝切成小块，在盐水中反复浸泡、再冲洗，有利于去除其所含的血污、赃物。
2．要避免切洋葱时被辣眼，可以把洋葱用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻室内冻一小会儿，在尚未结冻时把它取出切块，或者把洋葱在水中泡一会儿再切。
3．这道菜因为加了猪肉、洋葱、香芹、生姜、料酒等材料，猪肝的腥味被冲淡，一般的食客可以接受。
