走遍大江南北，论饮食，面条也可以称之为“国食”。尽管对面条的称谓不同，制作的原料也各异，其结果都是把面制做成条状物，或宽或窄，或粗或细，或长或短，或圆或扁，最后都统统称之为“条”或者是“粉”的东西。江北叫面条，江南称米粉，西域吃饸烙面，华东粉条多。不管是面做的，米面做的，还是用各种淀粉制作的，一言一敝之，把各种面粉制成条状物，人们都称之为面条，尽管也有不带条的面条。也无论是烩面捞面炸酱面，还是拉面炒面闷面糊涂面，抑或是武汉的热干面，什么川粉黔粉两广粉，还是湖南的酸辣粉，粉粉都是粉变条，不论原料是小麦面还是大米面。
中原自古多面条，而且还是面面俱到。除了办喜面，办庆生宴外，无论是什么饭局，最后总会端上一碗面，还美其名曰谓主食。什么清汤面，糊汤面，龙须面，甜面片等等，还有大众喜欢吃的烩捞面，三丁捞面，阳春面等，每餐必吃，尤其是午饭，真的是无面不成饭。
说起面条的制作方法，其实也是比较单一的。在过去（包括现在，如果想吃的有滋有味儿点儿）一般都是在家手工擀。有句歇后语叫什么来着“擀面杖吹火，一窍不通”。说起擀面杖和家里常用来擀面条的案板，其实就是一套古典的组合。案扳的面是平的，擀面杖的形状也就是一根刨光了的圆木棒，与原始社会时候的类人猿，拿着石斧砸核桃的技能并没有进步多少。
我在七八岁的时候，老妈就手把手的教我擀面条，时至今日，还会不时的展示一下自己擀面条的娴熟技艺，而且还是乐此不疲。
在人们还不能丰衣足食的年代，想天天中午饭能有麦面面条吃，那就是一种奢望。当年，为了满足家人对于面条的渴求，老母亲（当然也不是一家）就用滚水烫过的红薯面代替，免强擀后切成条，她老人家也曾经把用红薯面蒸熟的窝窝头，再放入自制的挤压工具中，压成圆形面条状，浇上蒜泥辣椒盐水拌着吃，家人也会在无面条可吃的时候一饱口福。
时光荏苒，市面上有面条延生出来的食物也是琳琅满目。目不暇接。可是，每当回想起无面条可以吃的缺粮岁月，时常就会有一种无奈的愁畅，今天的人们真的生在福中不知福啊。
人也就是这副德性，欲望无止境，此山望着彼山高，满足总不能被满足。当然，满足于现状，社会的进步还会靠谁去推动呢？
