硬磕家常菜是我自己定义的，样本就是前一天主打吃肉的四个菜，概括起来说就是四个菜，肉多菜少。由此，四个菜便成为我晚饭设计的基本要求，肉菜则成为设计的起点。
前一天吃了猪肉、羊肉，所以今天就是牛肉，熬一个番茄牛腩（能够迅速做出选择因为肉的种类远比菜少，意味着颠来倒去重复做肉的日子很快就会到来）；下饭菜做一个传统的、也是自己最爱的猪肉芹菜炒粉条；青菜来一个炝炒菠菜，最后，这第四个……一家三口的第四个菜有点儿不好设计（后来我慢慢意识到，三口之家日常的第四个菜本身就很难通过搭配想出来）。
无意间看到冰箱角落里的一大块儿芋头，那原本是为了蒸扣肉用的，但是今天肉菜已被牛肉占去，就只好请它“放下身段”，转型作拔丝菜吧。数量、设计和原料把我推上了挑战台——试做拔丝。今晚的第四个菜就是拔丝芋头。
拔丝菜的做法是明确的，芋头去皮，切滚刀块，下油锅中火慢慢炸硬至金黄色捞出，然后小火炒糖，油1糖2，熬制白色冒小泡，放入炸好的芋头，关火，迅速翻炒出锅。我是在其他菜都做好之后才做这个甜品菜的，一万失手，也不影响吃饭，万一成功，马上上桌开饭，趁热能拔出丝来。严格按照规程操作，结果也说不好成功还是失败：确实能拔出丝来，女儿第一次见，兴奋的欢呼；但是糖熬少了，有些芋头没挂上糖，从甜品菜直接变成了主食。
甜品（就姑且把拔丝菜算作中餐里的甜品吧）我之前是没做过的，理由很简单，麻烦、容易失误，还不适合就米饭，这些都是非常现实也足够充分的理由。但是这次不算成功的尝试，让我体会到甜品在现实以外的意义：它于吃饭而言确实可有可无，但又不失为餐桌很好的补充，因为中国人的家常菜，甜味是比较少的，偶尔一次高难度尝试，用甜味点缀餐桌、调节味蕾，是不错的选择。尤其在这种食物和时间都比较充裕的日子尤其如此。
做饭和写文章确实很像：甜品在中餐永远是边缘、点缀，甚至可有可无，但这并不会让拔丝菜从中餐食谱中消失，因为吃饭不仅为了果腹，有时更为了调节、为了愉悦。写文章的基础是把事情说明白，但是说明白之余，在能力、时间、精力方面若尚有余力，就不妨讲究修辞，讲究语言的体面和美感，文章可能就随着成为好文章了。
《拔丝的丝》
拔丝菜的名字很特殊
因为拔丝不是厨师的做法
而是食客的吃法
食客不仅食，还要拔，还要
拔出丝
吃了很多次拔丝菜
始终不能明白丝的有无和菜的味道
究竟有什么关系
丝或许就是食客和厨师之间的一种默契吧
食客愿意为丝掏钱
厨师因为丝安身立命
拔丝菜吃的不是糖的甜
而是丝的妙
丝两端的人
更妙
