阳春三月，又是芳草绿意盎然的一年，随处可见春光秀丽，处处生机勃勃。常言道：一年之计在于春。春季饮食用这个词也很合适，哪种蔬菜最有营养，能为一年的身体健康奠定好的基础？
绿叶子菜：芦蒿，莴苣最新鲜
性凉解燥
「荷叶满地的芦芽短，正是河豚要上岸的时候」，苏轼诗中的荷叶也叫荷叶，此时正是吃荷叶的好时机。有白、青、红三种芦蒿，以芦蒿最为常见。一根芦蒿犹如柔韧的柳条，细长的杆子上有一节一节的小凸起。
100克芦蒿的蛋白质含量为4.2克，脂肪含量为0.24克，属于高蛋白低脂肪蔬菜。与此同时，由于芦蒿含有芳香油，因而具有独特的香味，有健脾胃、化痰解热、助消化的作用。水煮芦蒿，味甘凉，能抑制肝火，最适合春季养肝护肝。口感清新，还可防止咽喉疼痛，缓解燥火引起的便秘。此外，芦蒿中黄酮类物质含量较高，具有降血压、降血脂，预防心血管疾病等功效，是一种很好的保健蔬菜。
以芦蒿为食，不以叶为食，选菜时保留上半部的嫩枝，与香干炒匀，只用少许油、少许盐，将两者自然清香混合，即名曰芦蒿香炒。亦可与腊肉同炒，再加入一些韭菜，更显芦蒿的清香。
买芦蒿要选嫩茎，鲜绿色。炒菜前，最好先在水里泡一会儿，这样能增加其鲜嫩感。烹调时要急火快速炒制，出锅后的嫩枝鲜绿挺拔，还带有一丝春意。此外，芦蒿质地坚硬，脾胃不好的人食用较少。
菊花：健脾和胃
菊花是以前宫廷中的一道佳肴，因此被称为皇帝菜。据中国疾控中心营养与食品安全研究所吴景欢博士介绍，莴苣中含有丰富的营养，特别是胡萝卜素，其含量为每百克1.5毫克，比西红柿、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力非常有益。烹饪时，和肉、蛋一起炒，可以提高维生素 A利用率。
菊花的清香是因为它含有一种能刺激食欲的挥发性精油。如今气温回暖，许多人食欲减退，吃点菊花可以起到开胃健脾的作用。孙思邈的《千金要方》记载：茼蒿能“安神、养脾、消痰饮、利肠胃”。但是菊花中的芳香精油遇热易挥发，可以用慢火煮或稍烫后凉拌。
此外，菊花还富含钾、钠等多种矿物质，可调节体内水分代谢，通利小便，消除水肿。因为钠的含量很高，在烹饪的时候要少放一些盐。
大豆产品：蚕豆，豌豆可以预防癌症
豆类：健脑补钙，降脂防癌
蚕的蛋白质含量很高，在豆类中的消费量仅次于大豆，而且氨基酸种类也比较齐全，尤其赖氨酸含量丰富。豆子中还含有钙、锌、锰、磷脂等调节脑神经组织的重要成分，有增强记忆的健脑作用。豆类中的钙，有利于骨骼对钙的吸收和钙化，可促进人体骨骼生长发育。
蚕豆子中的维他命 C能延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维能降低胆固醇，促进肠道蠕动。现代人们也认为蚕豆也是一种抗癌的食物，可以预防肠癌。
豆类：与高钙性食物一起烹饪
鲜豌豆不仅蛋白质含量丰富，而且品质优良，含有人体必需的多种氨基酸，经常食用对儿童的生长发育有益。鲜豌豆富含粗纤维，具有清肠、降胆固醇和防癌功效。
豆类食物中含有较少的钙和磷，因此烹调时应选择钙含量高的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅美味，而且营养丰富。食用豌豆虽然有很多益处，但是多吃会导致腹胀，每次不宜超过50克。
根菜类：芦笋，春笋，鲜味十足
玉竹：防感冒
长长的青竿，既像芦苇的嫩芽，又像竹笋，所以人们就把它象征性地称为芦笋，其实它的大名叫石刁柏，有些地方还叫它龙须菜。
芦笋嫩茎含有丰富的维他命和矿物质，特别是维他命 C，含量达45毫克/100克，高于桔子，桔子。经常食用可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿大，出血也有一定的缓解作用。芦笋含糖量低，而且含有有助于调节血糖的物质，是糖尿病人适宜食用的食物。此外，其中的钾、皂甙等物质还有调节血脂，血压的作用。
笋干：缓解干燥便秘
被称为春之“菜之王”的春笋，有着“尝遍天下春笋”的说法。它富含植物蛋白、维他命和多种微量元素。竹笋中还含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助消化。
时下正是春笋上市的季节，市场上的红褐色春笋依然带着土味。冬笋含水量高，蛋白质含量高(2.4克/100克)，是蔬菜中的佼佼者，是高蛋白质、低脂肪的食品。此外，春笋富含不溶性膳食纤维，常吃可防止便秘。
它本身没有什么特别的味道，是一道百搭菜。与素菜搭配时，可以吸收肉的芳香，同时也可以吸收油脂为素菜解腻。清凉的春笋是一道营养健康的小菜，白色的春笋，吃起来特别爽口。
果类：春食六果，养胃
凤梨：健胃消食
凤梨是应季水果，颜色鲜艳，口感清脆甘甜，深受人们喜爱。凤梨中的凤梨蛋白蛋白能分解蛋白质，具有促进消化、消肿、消炎、促进血液循环等功效。食用一些较油腻的食物后，菠萝还有防止脂肪沉积的作用。凤梨具有抗肾炎，抗高血压等功效，还有助于健胃消食，补脾止泻等，是春季极佳的补品。
梨子润喉生津
梨子是春季水果中的首选，它含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁及多种维生素，梨具有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃的作用，也是春季热热病患者的最佳食品。特别适用于肺热咳、小儿风热、咽干喉痛、便燥等症的缓解。
养血益气草莓
被营养学家誉为“春药第一果”的草莓，具有补血、益气、健脾、润肺的功效，老少皆宜。特别对体虚者来说，草莓更是一种滋补的水果。草莓富含维他命 C，有助于消化，同时还能巩固齿龈，清爽口气，润泽喉部。
另外，草莓富含铁、葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸等多种成分，可有效辅助治疗春季咽喉痛、肺热咳、长脓疮等病症。
车厘子：美容养颜
在各种水果中，车厘子的铁含量尤其高。常食车厘子能补充体内所需的铁元素，促进血红蛋白再生，既能防治缺铁性贫血，又能增强体质，健脑益智。车厘子营养丰富，具有调中益气，健脾养胃，祛风湿，“面色佳，好志”的功效，有益于食欲减退，消化不良，风湿身痛等。
杨桃子清燥润肠
杨桃子富含果汁及纤维素，可生津止渴，迅速补充人体水分，并可将体内积热或酒毒随尿液排出体外，有利于清燥润肠，消除疲劳。它还能减少机体对脂肪的吸收，具有降血脂、降胆固醇的功效，可预防心血管疾病，如高血压、动脉硬化等，同时还能保护肝脏，降低血糖，是春季最佳的保健食品。杨桃为寒性水果，适合心血管疾病或肥胖人士食用。
西红柿：软化血管
春养，小西红柿不可缺。小巧的西红柿，又名圣女果，既是蔬菜又是水果，其味道香甜多汁，富含蛋白质、维生素、果胶、糖分等多种营养成分，比普通西红柿的维生素含量高出1.7倍，甚至超过苹果。
经常食用圣女果，能软化血管，调节血压，从而有助于预防心血管疾病，保护心血管健康。
