晚饭吃什么？决定既要符合一家人的胃口，也要符合做饭人的心理。而且随着在家做饭吃饭的日子越来越长，后者，也就是符合做饭人的心理变得越来越重要。其实自己做饭不只是希望简单省事儿，还希望做的时候感受到挑战性，体会出新意。
为今晚确定的菜谱就是非常典型的应饭人心理需要的一顿。彩椒牛柳是第三次做，对于牛柳这个级别的菜品来说，挑战性仍在。酱鸡爪是第一次尝试，自己连原料处理，炖煮时间都不知道，需要跟着网上的攻略从头学起。香菇油菜算是简单且做过多次的菜，但是今晚准备换一种新做法，据说是典型的广式吃法。只有豌豆炒肉丁，简单、熟练、未做调整。
很符合自己心理需要的一顿，做起来比较兴奋和开心。先处理鸡爪，去指尖、洗净、焯水。少量底油炒糖，成糖浆后下鸡爪，炒色，加生抽、老抽、蚝油，开锅改小火，加葱、姜、大料、桂皮、香叶、山楂，炖煮半小时，改大火收汁，出锅装盘。完整，油亮，酱香，软糯，酱鸡爪首秀成功。默念口诀，严格按照流程完成了第四次对牛柳的挑战，虽然颜色略淡，仍可算达到平均水平。豌豆炒肉丁做法简单，操做起来也是轻车熟路，顺利出锅装盘。
最后，今天的重头戏，我放在香菇油菜这道普通素菜上。因为自己想尝试一种听来的新做法，号称纯广式吃法，虽然都是香菇和油菜，但是做法和自己以往做的完全不同。心里有些紧张，但更多是兴奋。油菜洗净，在加盐的开水中烫熟捞出，摆在盘子四周，空出中心。香菇洗净切片，姜末炝锅，下香菇片，加酱油、蚝油、清水，炒熟成糊状，加盐、鸡精调味，盛在油菜中央。装盘效果很好，油菜清淡翠绿，香菇浓稠红亮，互相映衬，视觉上颇能激发食欲。
做饭时有新鲜感，吃饭时就有迫切感。先尝鸡爪，稍微凉一些，比刚出锅时多了些嚼劲儿，给菜品增加了一层口感，整个效果自然也提升了一截。带着成功的喜悦品尝全新做法的香菇油菜。一块儿香菇加几个油菜叶一起入口，希望用最规范的吃法尝出最真切的味道。结果是……味道寡淡，汤汤水水，绝算不得成功。想来应该是油菜焯水过火，也没有沥干水分造成的。再者，香菇的醇厚来自油，油菜的清淡来自水，油和水无法融合，虽然嚼在一起，但味道口感各自独立，有些算不得一道菜的感觉了。
做饭和写文章确实很像：一顿晚饭，两种尝试。酱鸡爪第一次做，一切从零开始，但完全按照最典型的方法操作，所以菜品的味道达到预期效果。香菇油菜，原本有些经验，但是方法改了，依照的程序却颇模糊，结果不尽如人意。前者就像写文章第一次尝试新的文体，处处注意，严格遵守，成文多半合体，质量也不会出格。后者就像写文章的破体，在固有文体特征基础上打破，破得干脆，但建的方向不免模糊，成文就很容易失了水准。
《白灼》
白灼，让我这个北方人看
就是白水煮熟
粤菜师傅，称滚水
确实很形象，大师傅和水的状态都
跃然纸上
唯独少了食材
如果真的被制作、被食用
食材才能实现价值
我想没有哪种食材喜欢白灼
太不轰轰烈烈，太过简简单单
被草率吃下的是我
塑造的却是厨师和开水
可能还有清新脱俗的食客
炸了我，炒了我，炖了我，煲了我……
还好，食材不是我
我，也不是大师傅
