一提起鸡蛋，就像榴莲一样有人爱死，也有人怕死，爱是因为它能够提供大量的蛋白质，怕是因为它的胆固醇含量和有可能引起的食物过敏。根据IncredibleEgg.org的研究，一个鸡蛋提供了13种维生素和矿物质、高质量且容易消化的蛋白质、健康的不饱和脂肪和抗氧化剂、少于100卡路里。
营养成分
一个60克的不含蛋壳的全蛋含有6克蛋白质，这些蛋白质有3克在蛋白中，有3克在蛋黄中。除此之外根据凯萨琳马汉.克劳斯的饮食与营养疗法研究表明，鸡蛋还包括： 75克水,80卡路里,6克脂肪,274毫克胆固醇,蛋黄1克碳水化合物、钙28毫克,磷90毫克,铁1克、65毫克钾、69毫克钠,55毫克锌、260 IU维生素A,0.04毫克硫胺素,核黄素0.15毫克,微量的烟酸和24毫克叶酸。
每一个鸡蛋含有大概6.3克的完全蛋白
蛋白质
每一个鸡蛋含有大概6.3克的完全蛋白，一个均衡的蛋白质和氨基酸，可以提供你每天所需的氨基酸。身体利用氨基酸获得蛋白质的营养来构建新的细胞组织。一个鸡蛋的蛋白质为65公斤的人提供了12%的每日所需蛋白质，为85公斤的人提供9%的每日蛋白量。
好处
鸡蛋作为一个廉价的烹饪原料能够提供有价值的蛋白质，可以增加饱腹感，保持健康体重。蛋黄是胆碱的重要来源，有助于胎儿的大脑发育和预防出生缺陷。胆碱可以帮助成年人保持大脑细胞膜的结构和神经冲动的传导。可以利用叶黄素和玉米黄质蛋黄中含有的抗氧化剂预防黄斑变质并预防老年性失明。
争议
多成年人阅读错误的信息，尤其在关于什么食物能避免和降低心血管风险的内容上。因此许多人避免吃鸡蛋，因为它含有胆固醇。根据埃莉诺惠特尼和莎朗·罗尔夫在《理解营养》以及一些相关研究中表明每天一只蛋不会有害健康，美国心脏协会批准一周可以吃四个鸡蛋。 然而,一些人对饮食中的胆固醇非常敏感,因此美国心脏协会仍然建议限制胆固醇的摄入量。
注意事项和风险
有些人在一个严格的低胆固醇饮食中必须限制使用蛋黄，食品生产商和大多数超市提供脱脂、没有胆固醇的蛋代替品。根据埃莉诺惠特尼和莎朗·罗尔夫在《理解营养》一书中提出，对大多数人来说,更有效地降低血液胆固醇不是靠限制饮食胆固醇。
为了防止食源性疾病,使用干净且外壳完好无损的鸡蛋。煮鸡蛋时,直到蛋白变硬和蛋黄开始变凝固才可以食用，记住巴氏杀菌鸡蛋不能生吃。
