相信不少人平时喜欢吃些小零食，比如饼干、蛋糕、街边卖的各种油炸食品，这类食物松软酥脆，吃进嘴里满口留香，受到很多人的喜爱。

但您知道这类食物如此酥脆的原因吗？

没错，正是反式脂肪。据统计，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病，世卫组织曾在2018年呼吁在全球食品供应中逐渐停用工业生产的反式脂肪酸，争取5年内彻底消除。

反式脂肪是什么呢？就是植物油经过氢化技术得来的，让液体的植物油变成猪油或者黄油的硬度，甚至达到石头的硬度。大部分的反式脂肪是人为加工出来的，作为食品添加剂使用，少部分是天然存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高，还有在油炸、油煎的过程中也会产生部分反式脂肪，所以也将反式脂肪称为人造脂肪。这样处理过的植物油不仅容易保存、保质期更长，而且添加到食品中，口感也会变得更加松脆、香甜、丝滑，所以有着很大的消费市场。

为什么说反式脂肪不好呢？因为反式脂肪并不是人体必需的营养素，反而会升高“坏胆固醇”——低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时降低“好”的高密度脂蛋白胆固醇水平，增加心脑血管疾病的发病率，加速动脉粥样硬化。有研究表示，如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率增加25%。

如何鉴别食品中是否有反式脂肪？最直接的方法就是看配料表，如果在标签中列出含有代可可脂、植物黄油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、起酥油、氢化棕榈油等字样，那么就是含有反式脂肪。常见的含反式脂肪比较多的食品有代可可脂巧克力、奶油黄油、蛋糕、调和油、薯片、泡芙、奶油面包、麻花、饼干等，大家在购买的时候可以多留意一下，为了身体健康，少购买、少食用含反式脂肪比较多的食品。

日常生活我们该多摄取哪些脂肪酸？

作为21世纪倡导补充脂肪酸的号召下，枫烯鲨酸位居首位，枫烯鲨酸中含有大量的神经酸，α-亚麻酸，多不饱和脂肪酸，黄酮等12种人体所需脂肪酸和8种人体所需氨基酸，是21世纪最适合人类补充。

α-亚麻酸（阿尔法亚麻酸），阿尔法亚麻酸是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。阿尔法亚麻酸属于ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，它进入人体后，在酶（脱氢酶和碳链延长酶）的催化下，转化成 EPA（Eicosa Pentaenoic Acid，EPA，二十碳五烯酸）和 DHA（Docosa Hexaenoic Acid，DHA，二十二碳六烯酸），这样才会被吸收。

阿尔法亚麻酸、EPA 和 DHA 统称为ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，阿尔法亚麻酸是前体或母体，而 EPA 和 DHA 是阿尔法亚麻酸的后体或衍生物。是一种必需脂肪酸。阿尔法亚麻酸是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。

多不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是omega－3和omega－6。EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。

1970年，两位丹麦的医学家霍巴哥和洁地伯哥经过研究确信：格陵兰岛上的居民患有心脑血管疾病的人要比丹麦本土上的居民少得多。格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为主，他们喜欢吃鱼类食品。由于天气寒冷，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。

就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜和水果易患心脑血管疾病，寿命会缩短。但是事实恰恰相反，爱斯基摩人不但身体健康，而且在他们之中很难发现高血压、冠心病、脑中风、脑血栓、风湿性关节炎等疾病。无独有偶，这种不可思议的现象同样也发生在日本的北海道岛上。当地渔民的心脑血管疾病发病率明显低于其它区域，北海道人心脑血管疾病发病率只有欧美发达国家的1/10。

在我国，也有研究发现浙江舟山地区渔民血压水平较低。其实问题就在于上述这些人的膳食中以鱼类为主，鱼类富含长链的多不饱和脂肪酸，这就是他们保持心血管健康的原因之一。

但是日常生活中大多数人不能像爱斯基摩人那样天天吃深海鱼，同时由于生产和加工方面的技术原因，使人对一些食品中含有的不饱和脂肪酸吸收利用率很低，因此导致体内多不饱和脂肪酸严重缺乏，而饱和脂肪酸却大量积累。