沙漠渔夫何延忠在敦煌阳关镇沙漠冷水鱼基地养殖的虹鳟鱼，不但是极其鲜美的特色食材，而且由于富含DHA、胶原蛋白而极具养生价值。荟聚人将通过深度田野调查，结合我们在营养学上的专业知识，为消费者做仔细的梳理。一切要从虹鳟鱼习性和为什么能在沙漠中养殖说起。
虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水鱼种。它的一个重要特性就是对水质要求极高，哪怕水中有稍许泥沙都会使虹鳟鱼停止进食而导致死亡！更不用说其他有害物质。因此，能让虹鳟鱼健康生长的地方都是没有污染，水体洁净的地方。何延忠在敦煌阳关的基地，方圆两百公里范围内没有大型工矿企业，在沙漠都江堰的作用下，冰山融水又经过20公里沙漠的过滤、净化，使水体纯净到矿泉水的级别，因此，虹鳟鱼对水体洁净度的要求就得到了充分的满足。在中国大面积国土饱受环境污染之苦，水体污染严重，外源性有害物质易于在水产品体内积聚的当下，沙漠虹鳟鱼无疑是吃着最放心的鱼。
图1沙漠都江堰在下游形成的沙漠月亮湖，美丽而静谧。夕阳下，远处山岗上就是著名古关隘——阳关的烽燧
“酸、甜、苦、辣、咸”被称之为五味，其实，最新的研究结果表明，人的味觉还能感知“香”味。“香”其实就是油脂。如果我们吃没有脂肪的纯瘦肉，大家的评价一定是“柴”，不好吃！所以，几乎没有一种美味的特色食材不含有脂类。即使本身缺乏，也会在烹饪过程中加入食用油脂，让特色食材变得“香”起来。
冷水鱼的一大特点，是体内富含油脂，因此，不用多做解释，大家也一定会知道作为冷水鱼的虹鳟鱼一定是一种美味的特色食材。但养生人士一定害怕吃含脂肪多的食物对健康不利，现在，荟聚营养师就要从虹鳟鱼的脂肪类型说起，告诉大家红鳟鱼的油脂不但增添“香”味，而且具有诸多养生益处。
虹鳟鱼所含的脂肪大量是DHA，或称“脑黄金”，也就是22碳6烯酸。DHA是n－3不饱和脂肪酸，稍有营养学常识的人都知道，不饱和脂肪酸是对人体非常有好处的脂肪酸，不但不会增加患高血压、心脑血管疾病的风险，而且会提高血液中高密度脂蛋白的含量（好的胆固醇），同时降低低密度脂蛋白（不好的胆固醇），具有降血压，降血脂，预防心脑血管疾病的作用。
图2何延忠款待荟聚网调研人员的美味沙漠虹鳟鱼
DHA之所以叫“脑黄金”，是因为DHA是构成脑细胞膜的重要成分，对神经细胞轴突的发育有至关重要的作用。缺少DHA，会严重影响婴幼儿的智力发育。由于何延忠的沙漠都江堰是将水资源蕴藏在地下，起到了恒温作用，因此，在甘肃寒冷的冬季，泉水不结冰，水温高于虹鳟鱼的生长温度。夏天，水温又大大低于当地地表水应有的温度，于是，沙漠虹鳟鱼会比在其他地区的鱼生长更缓慢（6－8年才能上市销售），积蓄更多的DHA。
图3在沙漠虹鳟鱼基地悉心照料鱼群的何延忠
由于虹鳟鱼富含胶原蛋白，于是爱美女性在尽情享受口福的同时，还能美容！真是兼具多重优点的美味特色食材！沙漠渔夫何延忠，运用独特的养殖方式又将虹鳟鱼的诸多优点进一步放大，使之更美味、更养生、更安全。荟聚营养师希望通过上述讲解，能够将沙漠虹鳟鱼的诸多优点展现在消费者面前。荟聚网。
作者：荟聚小生
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