冯小刚说晚上回家后，最喜欢在厨房里专挑剩菜里的蒜叶吃，觉得这比什么山珍海味都好吃。
这样的感觉我也有。
小时候住在涟源外婆家，家里有大事，比如外公大寿、亲戚结婚等，就会办流水席，整条街上都摆了饭桌。
菜太多了，难免会剩下，比如扣肉、油豆腐等，外婆都会留好，第二天再加工给我们吃。
扣肉用青椒回锅，比小炒肉要软糯，比扣肉味道更丰富有辣味，而且不油腻，更下饭。五花肉油豆腐再煮一次，更入味。
安安静静和外公外婆一起吃这些剩菜，反倒觉得比头天吃席时更好吃。
2000年刚到北京时，特别喜欢去月坛南街的菜湘根吃饭，这是当时北京最有名的湘菜馆之一。每次必点他们店里招牌菜，而且全是荤菜：湘之驴、剁椒蒸鱼头、小炒黄牛肉、酥炸火焙鱼。
一家三口大快朵颐，驴肉火辣筋道，鱼头鲜美娇嫩，牛肉鲜辣可口，火焙鱼香酥脆爽，都是舌尖上的享受。
这些菜戎马半生，经历火与油的洗礼，餐桌上是它们的高光时刻。
总会有吃不完的，餐盘上总会狼藉，总不忍心就这样弃之而去，吃不完的连渣带汤打包回家搁冰箱。
那时我们都很忙，又不太会做菜，这些残羹冷炙是我们接下来一周的美味。
剁椒鱼头的汤头，去掉鱼骨鱼刺，就是最好的面汤，早晨就着这碗汤，加点葱花，恰好可以做三碗拌面。
湘之驴，是干锅，驴肉不多了，但剩下的都是精华，加水，烧开，就是驴肉火锅，烫白菜、豆腐、木耳等都是极好的 ，由荤转素，素中有荤，别有一番滋味。
小炒黄牛肉，牛肉还剩一点，葱姜蒜和汤汁都还在，切点牛肉爆炒一下，再和剩的炒一块，就是菜香根复刻版。
火焙鱼切细了，敲两个鸡蛋，再放点红萝卜、青豆、葱花炒一锅饭，简直比扬州炒饭还美味。
后来学会做菜， 有时头天做的菜，芹菜炒香干、腊味合蒸等各样都会剩一点。第二天一个人在家，看书看碟，不想做饭，于是，剩饭上铺几块香干、腊肉腊鱼，卧一个鸡蛋，蒸锅里蒸几分钟，出锅撒一把葱花一勺剁椒，哈哈，最美盖浇饭。
有时候，剩下的鱼汤放冰箱冻成块状，就成了鱼冻，冰冰的，所有鱼的滋味都还在，甚至比初时味道更浓郁，好像尘封着所有往事，又在时间里沉淀，最美味最另类的冰激凌。
湖南有人专门制作此类残羹冷炙，还成了名菜，比如新化水车鱼冻。
新化是传说中的蚩尤故乡，孕育了古朴神秘的“梅山文化”，美食亦别具特色，比如新化三合汤等。
制作水车鱼冻须用当地的山泉水和稻田中的鱼。这种鱼吃的是稻穗上掉下的稻谷、杂草和野生昆虫，生长周期极慢，味道最是鲜美，当地人俗称“稻花鱼”。
稻花鱼处理干净，切块，放入沸腾的山泉水中，加入当地出产的鱼香叶，大火烧开，波涛汹涌，稻花鱼和鱼香叶在热浪中翻滚，这是稻花鱼的激情岁月。再转小火慢炖，水乳交融后的如胶似漆。待熬出白白的汤汁，置于水井或地窖，一夜之后鱼汤冻结。奇特的是，即使长时间置于常温，鱼冻亦不会融化。
食用时，配红剁椒，晶莹剔透中透着一点红。夹一筷子，颤悠悠鲜嫩欲滴，如软玉，又似果冻，入口冰冰凉凉，满口生香，爽滑不腻，亦无半点鱼腥味。咽下肚去，凉爽直钻五脏六腑。
这就是我们的残羹冷炙啊，前半生波澜壮阔，后半生却是在波澜不惊中感受岁月静好。
