我国地域辽阔，人口众多，每个地方的饮食习惯都会要差别，这也就成就了各地的地方特色菜，现在盘点一下中国各省市最具代表性的第一名菜，看着就要流口水了，看看你的家乡名菜是什么：

1.北京：北京烤鸭

北京烤鸭可谓闻名海内外，烤鸭色泽红亮，外皮酥香，鸭肉鲜嫩多汁，肥而不腻，可以切片，用春卷卷着吃，还有蘸着糖吃的，骨架可以炖汤或者煮粥吃，一鸭多吃，反正是外地人来北京无法抗拒的一道名菜。

2.天津：锅塌里脊

它是天津的特色小吃，用猪身上最嫩的一块里脊肉，加上鸡蛋，姜葱末，调料腌制，最后煎制而成，色泽金黄诱人，口感香嫩。

3.河北：驴肉火烧

烧饼夹入卤好的驴肉，伴着卤汁，香味扑鼻，烧饼酥脆，卤肉瘦而不柴，肥而不腻，回味醇厚,大赞。

4.河南：道口烧鸡

它是传统名菜之一，跟北京烤鸭、金华火腿齐名，烧鸡酥香，软烂脱骨，新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄，看着就特别馋人。

5.内蒙古：手扒羊肉

它是内蒙古的是经典菜之一，羊肉先焯水，煮到肉烂，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸香油，酱油，醋料碟）、冷吃（切片后直接蘸盐）、煎吃（用锅煎热，边煎边吃），肉嫩鲜香，没有膻味，肥而不腻

6.黑龙江：锅包肉

用里脊肉作为原材料，加入鸡蛋，调料腌制，裹上淀粉面粉，然后下锅炸至金黄，再下锅炒，最后用淀粉勾芡。成品诱人，外酥里嫩，酸甜口味，非常的下饭。

7. 吉林：清蒸白鱼

白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说:"三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。这道菜选用的就是鲜活的白鱼，用最简单的清蒸方式烹饪，鱼肉最大程度保留了它的鲜甜，原汁原味。

8.辽宁：猪肉炖粉条

这道菜是辽宁甚至整个东北的的名菜之一，用猪肉和粉条，酸菜，或者白菜，大葱，花椒，炖出来一大锅，食材丰富，口味多样。

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9上海代表名菜：八宝鸭

它是以嫩鸭为主材，另外用冬菇，笋，火腿丁，肉丁，栗子丁，虾仁，莲子，糯米，拌入调料，填入鸭子腹中，上锅蒸熟，鸭肉酥烂，内馅鲜香丰富，非常值得一尝。

10.江苏：红烧狮子头

它是用三分肥肉，七分瘦肉剁碎，再搭配香菇等材料制作而成，浓香扑鼻，口感醇香，不肥不柴，恰到好处。

11.浙江：西湖醋鱼

它是用上品的西湖草鱼清蒸制作而成，然后淋上红亮的糖醋汁，胸鳍竖起，鱼肉嫩滑鲜美，带有少许蟹味，味道酸甜开胃。

12.安徽：臭鳜鱼

腌鲜鳜鱼，地方常称为“臭鳜鱼”，把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境下，用时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，烹饪的时候先煎一下，再用其它辅料做汤汁，醇香入骨，鱼肉鲜嫩，正如当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香。”

13.福建：佛跳墙

佛跳墙是使用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼等材料再加上高汤和绍兴酒，文火煨制而成。极其奢华的吃法，营养丰富，味中有味。

14.江西：上等粉蒸肉

粉蒸肉是五花肉作为原材料，加以米粉制作而成，肥瘦相间，肥而不腻，嫩而不烂，香酥爽口，香味浓郁，回味无穷。

15.山东：九转大肠

它是用猪大肠制作而成，先把猪大肠焯水，然后用十多种料炮制，味道非常丰富，酸辣甜香咸都有了。

16.山西：过油肉

它是用猪里脊做成的，搭配脆口的竹笋，色泽金黄，味道咸鲜，外软里嫩，汁芡不薄不厚，越吃越香。

17.湖北：沔阳三蒸

沔阳三蒸即蒸水产、蒸畜禽、蒸蔬菜。沔阳三蒸具有荤素搭配营养均衡的特点，蒸法还有清蒸，粉蒸，炮蒸，汤蒸，包蒸等，吃起来的口感：鲜嫩软糯、原汁原味。

18．湖南：剁椒鱼头

它用大头鱼的鱼头，搭配香辣的剁椒等材料清蒸而成，色泽红亮，鱼肉鲜嫩咸香， 把食欲都辣开了。

19.广东代表名菜：白切鸡

它选用的是上好的土鸡，先是三提三落把鸡煮熟，切块后再配上花生油姜葱蘸料，鸡肉醇香回甘，皮脆肉嫩，正宗的白切鸡骨头是带有血色的。

20．广西：螺蛳粉

这道粉不仅是广西的名吃，还享誉全国，具有酸、辣、鲜、爽的独特风味。虽说闻起来味道有些难以接受，但是吃起来却让人瞬间入坑，欲罢不能。

21．海南：文昌鸡

做法跟白切鸡没有太大的差别，但是蘸料就完全不同了，它是以生姜，蒜泥，白糖，盐和桔子汁组成，文昌鸡色泽淡黄，吃起来皮薄肉滑，香味甚浓。

22．四川：麻婆豆腐

麻婆豆腐以豆腐为原材料，配上肉末，再加各种配料烹饪，辣椒和花椒是必不可少的，突出川菜的麻辣香。

23．重庆代表名菜：辣子鸡

这道菜辣椒才是主角，鸡肉只是配角，一盆辣子鸡上来，要在辣椒里面找鸡肉，不过恰好是这样烹饪，鸡肉吃起来麻辣香浓，略带回甜，让人吃过之后念念不忘。

24．贵州：酸汤鱼

到贵州，不能不吃酸汤鱼，它鱼肉放入特制酸汤中煮，再加些黄豆芽，小竹笋，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口开胃。

25．云南：过桥米线

端上来的过桥米线，是米线和荤素菜分开上来的，多的时候有7-8碟，然后可以自己加汤混合，吃法特别，荤素多样，底汤香浓味美。

26．陕西：羊肉泡馍

鲜浓的羊肉汤再加上馍馍，料重味醇、肉烂汤浓，吃得很过瘾。

27．西藏：炸灌肺

炸灌肺是西藏非常有特色的一道菜，金黄酥脆的外皮再加上绵软的羊肺，口感独特，丰富多层。

28．新疆：烤全羊

烤全羊是新疆地区的特色菜肴，取整羊一只，用多种调料腌制入味，然后放在火上烤，火候要求极高，制作工艺复杂，烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常。

29．青海：羊肉炒面片

羊肉炒面片就是将煮过水的面片加上羊肉片一起入锅炒，再配上一些素菜，最后放调料炒匀出锅，面片有嚼劲，羊肉香嫩入味，越吃越香。

30．甘肃：兰州拉面

说到甘肃必须提到兰州拉面，兰州拉面有一清（汤清），二白（白萝卜），三红（辣椒油），四绿（香菜），五黄（面条）的特点，面条现场手工拉成，一碗面不到2分钟就做好了，再浇上炖好的牛肉汤，辣椒油，香菜，哧溜哧溜，连面带汤都能吃完！

31．宁夏：清蒸羊羔肉

这道菜用的是羊羔胸叉、上脊骨等部位，剁成条状，清洗干净后加入调料蒸30分钟，做法简单，保留了羊肉的原汁原味，但是吃起来完全没有膻味。

32．香港：牛肉丸

上等牛肉丸是纯手工捶打制作而成，色泽红润，吃起来Q弹有嚼劲。

33．澳门：马介休

将鳕鱼用盐腌制而成，可蒸、烤、焖、煮等、吃法多样，马介休球就是其中之一，它是由鱼肉丝混和马铃薯、洋葱、炸成，香香的味道，外皮很脆，一口吃下去是融在口中的马铃薯泥，真是美味得难忘。

34．台湾代表名菜：三杯鸡

它是台湾最具有名气的一道菜，用的是鸡腿肉和鸡翅中，先提前腌制，再炸到金黄，然后用麻油炒一下，最后加入三杯酱料（米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯），肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，有嚼劲，吃过之后真是唇齿留香！

看到最后，都要流口水了，这只是各省市的一道特色菜，还有很多的美食，没办法提到，作为吃货，最不能错过的就是当地的美食了。

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