（一）白茶
白茶，在六大茶类中属于微发酵茶类，是在采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶
1、比起其他茶类，白茶因人工干预最少，最大程度的保留了茶叶的原本滋味。其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以时间是唯一对它的催化剂。随着时间的沉淀，茶叶本身的发酵转换，茶性从一开始的寒性，变成中性， 最后到温性
2、白茶分类
按照采摘茶叶程度不同划分：
（1）采摘全芽头制作而成的白茶叫“白毫银针”
（2）采摘一芽一叶制作而成的叫做“白牡丹”
（3）一芽二叶至三叶的叫做贡眉
（4）全是叶片的叫做寿眉
3、白茶年份及口感预判：
关于白茶的话“一年茶，三年药，七年宝”，白茶的价值跟存放的年份有紧密联系
1、随时间沉淀，茶叶物质的发酵与转化，口感会由前期的高香、青嫩、微苦涩，逐渐转为香气饱满低沉、茶汤甜而细腻、温润、顺滑
2、除了头三年不适宜胃寒人饮用，后面白茶的茶性转换后，适合所有体质品饮。它最大化的保留了茶叶中的营养成分及药用价值，尤其是陈年白茶，具备很好的清热、降火、消炎的功效
（二）白茶冲泡
1、冲泡茶品：2012年寿眉白茶
2、冲泡手法：高温提香压韵
3、水温：沸水
4、投茶量：5g
5、冲泡泡数：8泡
6、冲泡层次：
【开茶】洗茶一次：10秒左右
第一泡停茶时间：8-10秒
第二泡停茶时间：5秒
【稳定】第3-6泡：停茶时间：每一泡5-8秒
【余韵】第7、8泡
第7泡停茶时间：15秒
第8泡停茶时间：20秒
Tips: 提升冲泡水温
（三）在泡茶过程中，训练五感敏锐度
将“五官”训练与“望闻问切”方法融会贯通，在泡茶品鉴阶段逐一得到敏锐度提升的训练
1、眼-望
（1）观干茶：茶叶颜色由当年茶的青绿，随着存放年限逐渐转为褐色
（2）注水开茶：观察茶叶散开状态。团茶呈现“将散未散”为开茶最佳
（3）茶汤：茶汤岀至匀杯中，看是否具备银耳汤那样的粘稠感。有糯感代表着茶与水结合的茶到好处
（4）品茶：观其色。在冲泡的三个阶段，茶汤的颜色为由浅至深再至浅。无论是什么汤色，茶汤都必须是清亮干净的
2、耳-闻
在注水与出汤时，专注去倾听水流声
（1）聚的水流声，是相对深沉、集中、含进去的感觉，如溪流过平地的平稳均匀；散的水流声，能感觉到碰撞和飞溅，像瀑布
（2）如在冲泡时，水流如瀑布飞散，茶香和韵也会散开，不能很好的融入茶汤中
3、鼻-闻
（1）闻干茶：即使存放在久的白茶，会有陈化的味道，发酵味道，但绝对没有霉味、潮味或者其他杂味
（2）温杯入茶：香气如果很柔和，是在提示接下来的冲泡时，着力更缓和；香气乳沟浓郁，则冲泡着力需要更刚性
（3）品茶：在品饮过程中，香味的层次感是有变化的，这个由浓转淡的变化过程，是循序渐进，而不是徒然消失
4、舌-切
（1）我们将自己的舌部感知细分为六个方位：舌尖、舌面两边、舌根后部是前中后；上颚、舌面及舌底是上中下。六个方位构成了对茶汤的立体感知与判断
（2）如同一瓶上好香水，好茶的滋味也分前味、中味、后味。品鉴时，着力感受舌部的前中后三个方位，感知茶叶的滋味与层次感，甜、苦、涩、鲜。用上中下三个方位感知茶叶的气味与丰富度。香气是否饱满、立体、持久
5、身-切
（1）喉部感知：好的茶汤，喉部应该是顺滑、舒展、甜润的感觉
（2）其他感受：中性和温性的茶，茶的气息往身体的腹部走，感觉腹部温暖，身体变得沉稳、安定。寒性的茶，会由一种气血往头部、太阳穴的一种涌动感，造成兴奋感，刺激感和晕眩感
（四）乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵及重度发酵茶
1、乌龙代表茶及产区
（1）闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍等）、水仙、肉桂等
（2）闽南乌龙：铁观音、奇兰、漳平水仙
（3）广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙
（4）台湾乌龙：包种茶、冻顶乌龙、白豪乌龙茶（东方美人）
2、乌龙茶冲泡手法：高温提香压韵
3、乌龙茶口感优势：
“高香”是乌龙茶的灵魂。香而不浮、香糯细软、清甜悠远。几乎是大多数人都不会拒绝的口感。
