原文载于「樱桃茶饮 吴建伸：饮品行业中，上海和台北的不同点」一文，2017-07-28刊登。
前言
在对吴建伸老师的正式采访开始前，我们大概有2个多小时的闲聊时间。
围绕着各种茶知识等来展开，觉得吴老师的知识储备大概讲两天也还有内容。
但整体下来给我最深印象的是他无意间提起的一句话：“我大女儿上高中暑假在饮品店实习期间，我对她要求练习摇雪克的强度，不到两周时间，她就得了肌腱炎。”
交谈过程中能从很多地方看出他对这个行业的认真，以及对某些事情的坚持。
也许这就是最明显的体现。
文字内容专访部分
《樱桃茶饮》：向我们樱桃茶饮的粉丝们打招呼~家乡年龄职业之类的~
吴建伸：各位樱桃茶饮读者好，我是吴建伸、来自台湾台北，1973年元宵节出生。已婚，育有二女，老婆是客家传统女性。老大已经大学毕业（1995/1月生）；小女儿准备上高二了。
《樱桃茶饮》：爱好兴趣平常工作之余喜欢做些什么事？
吴建伸：经常做的是跑步、主要在住家附近跑跑，喜欢边跑边思考一些事。
《樱桃茶饮》：据了解您是科班出身，大学在台湾读的是食品行业，毕业之后就一直从事这一行业吗？18年来的从业经历能否给大家讲一讲？
吴建伸：其实我自己家里从事的是烘焙行业，台北万华康定路上的「大申贸易」，代理：法国乐斯福燕子酵母产品系列、三菱化学SP起泡剂、日本不二制油乳化油脂系列，这些产品代理到现今都超过50年了。老家的教育对我影响很大，从小很多在日本烘焙师傅的身上学习到专注与执著，所以一直都在食品行业服务。
离开家里的第一份正式工作在「华福食品」，担任部份面包与蛋糕产品的担当，除了提案外更多在实作、以及将产品配方落实在生产线上的稳定。在「华福食品」并没有待很久，因为个人对于大公司的体制实在适应不来，虽然后来待了几家食品公司规模都不小，还是一直很任性的不断换工作。
有好几年时间担任乳品公司的研发，除了开发产品外更多时间要去跟酪农打交道，到许多山坡地牧场去关心牛吃的好不好、睡的好不好，每次都是骑著自行车去找牧场，也在这个时期喜欢上自行车运动。我蛮喜欢这种几近放逐的工作环境，老板因为我开发的乳饮品很畅销，所以也很放任我发挥。
因为很闲、有大量的时间与照片，也开始用「烘焙熊」的名字写Blog，一度还成了知名部落客，被找去几个单位分享。
直到某天突然意识到这样的生活对于自己的研发能力已经帮助不大，所以换工作去担任「固体饮料食品厂」的研发总监。
这算是蛮快节奏的工作，每年平均开发75~80款产品，有1/4属于机能保健食品，接触到更多食品提取物、香精、添加剂…这段时间几乎每天都在找寻新素材，从甜式酵素到咸式汤品，还有许多FDA发表的新素材，每天都是充分的学习，这样的环境一直到几个大陆工作机会而结束。
《樱桃茶饮》：什么时候从台湾过来大陆的呢~
吴建伸：2009年的中秋节，我来到「苏州美林农林水产」任职，主要负责ODM客户的专案，因为我懂研发、也稍微会点业务，可以协助老板处理ODM客户细节需求。
徐志文董事长是我遇到「最艺术家型的研发」，他很艺术、懂生活、很感性，但是不善表达，从产品的风味表现上可以感受到 徐董的风格，就像奔放的帕华洛帝，作品令人冲击又向往。
在广西横县桔扬向 周文进 进哥学茶，跟 杨瑞垣特助学习业务，超高强度的出差行程，曾经半年内跑了17省份50多个城市，对于茶的知识与应用得到很好的学习与打磨，一直到塑化剂事件开始，应 王董之邀到了「王力咖啡」服务。
王力咖啡这段经历让我学习到了「视野与格局」，跟在 王董工作的这段期间也是工作强度比较大，而且工作标准很高，因为公司的客户都是星巴克、COSTA这样的国际一流餐饮品牌，我们服务客户的同时，也在从客户身上学习。
唯有跑在市场的最前沿，你才能看到与众不同的风景。
后面几年在东莞几个台资连锁店，倒是好好学习了「人性」，老板的格局决定了平台的高度。几次落落落落的这几年，让自己思考什么是品牌与团队，也一直追寻著自己理想中的团队。
我觉得多动手做，总能找到新的方向，所以多尝试总是好事，因为只有失败的比别人更多，才能学习到更多。
《樱桃茶饮》：您认为台湾市场跟大陆市场的区别最大的不同在哪里呢。
吴建伸：台湾的茶饮市场竞争很大，许多很有创意、有想法的人，在很有限的市场内彼此竞争找出路，做的品牌店相对小精美灵活。
大陆市场很大，什么样的消费市场都有，大的市场容易出现大型连锁品牌店。地域辽阔，口味喜好与饮食差异也很大。
《樱桃茶饮》：您觉得未来大陆市场饮品方面的流行趋势是什么呢？
吴建伸：我认为现在大陆市场的饮品已经非常成熟了，口味的敏锐与复杂程度可以位居世界之最。
一个已发展的国家对于饮品方面的趋势，必然是：「健康天然，崇尚本味」。
选用的食材能表现出地域风味，透明化的调理制作，重新定义的传统风味，把老味道用新方法呈现。这些都是接下来这几年会发生的趋势。
《樱桃茶饮》：大家都在追逐爆款，您有多年的从业经验，担任连锁品牌的产品顾问，能不能讲一讲您心目中爆款的标准
吴建伸：爆款产品首先一定要味道好，而且味道要重、让消费者有记忆点。
有点酸的产品要做到糖酸比够重；甜的产品要有层次不同的风味表现。
总而言之，产品越能跟消费者的五感产生强连结，越有机会成为爆款产品。
视觉：冲击性、不对称、非常态…。
听觉：气泡声、咀嚼的震荡感、酥脆…。
触觉：极致冰凉、磨砂感、颗粒、重量感…。
嗅觉：香气馥郁、多层次、清新、重烘焙…。
味觉：强烈糖酸比、酸、甜中带咸、甜中苦酸…。
《樱桃茶饮》：目前饮品行业竞争激烈，同质化严重，您觉得怎样做能让店铺脱颖而出？
吴建伸：我会先想想自己做过哪些事，团队每个人的能力，预定进入的市场，想好手上的牌再思考怎么做。重新将团队内每个成员的经历解构，拆解，重新排列组立，真的不足的部份就去找到自己缺乏的外援。
此外强营销与说故事的能力变成重点，人们都会被好故事吸引、感动，特别是「进行中的故事」，把握好距离感勿疏勿近，能说好故事与做好产品同样重要，说的好故事、而且做的比谁都认真。
《樱桃茶饮》：作为那么多的大赛评委看过那么多创意饮品，您有什么建议给到我们的饮品研发师吗？
吴建伸：多尝试不同食材组合，不要被旧的想法限制住，多多走访市场上的品牌。偶尔给自己安排一趟「头脑风暴」，可以是一本书、一场电影、一次旅行、一次消费体验…想想这其中什么要素给你留下了深刻印象，创意永远来自于生活中的加法与减法。
