导语：
前几天收到读者提问，魔芋是不是可以减肥，怎么吃才最好？让我联想到了自己在南方读大学时，学到膳食纤维时，学校门口的魔芋炒饭一下子火了，受到了很多女同学的追捧。今天就给大家说说魔芋的那些事。
近年来，魔芋的走红一发不可收拾，被很多减肥人群奉为“魔力食品”，被一些专家称为“肠道清道夫”。这都要归功于魔芋的保健价值。
魔芋是什么？
魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。早在2000多年前的中国已经开始种植了，多产于亚热带湿润季风气候的南方地区。
魔芋的营养成分
魔芋含有35%的淀粉，3%的蛋白质，多种矿物质及维生素，不含胆固醇。
其特点是低热量、低脂、高纤维。
魔芋的纤维素含量远远高于其他食物，每100g魔芋粉含有70多克的纤维素。
常见食物纤维素含量：
魔芋 74.4/100g带皮燕麦 16.4g/100g玉米 6.1g/100g红薯 1.1g/100g小米 4.6g/100g黄豆 15.5g/100g西兰花 4.8g/100g银耳（干） 30.4g/100g石榴 4.8g/100g
注：参考中国食物营养成分表
中国营养学会推荐，成年人每天膳食纤维的摄入量为25g～30g，也就是说大概50g魔芋就能满足一日的膳食纤维所需。
魔芋有哪些功效？
魔芋外表很丑，但是内在还是有美的，日本很多家庭主妇会把魔芋做成魔芋豆腐，作为日常饮食的减肥食品。
1、通便减肥
原理：
利用魔芋低热量的摄入和吸水膨胀的饱腹感，从而达到减肥通便的作用。
魔芋中的葡糖苷聚糖，具有强大的吸收性，可以保留自身重量的80～110倍水量。它的吸附性很强，能将重金属离子和有毒有害物质黏附在结构网上，随粪便排出体外。
提示：
食用魔芋本身并不能达到减肥作用，只是食用后会产生饱腹感从而抑制食欲，但是也不代表可以敞开了吃。
所有的食物营养价值再高，也无法单一作用于身体，都会有许多营养素共同作用达到理想效果。
2、预防动脉硬化、调节胆固醇
魔芋性味辛温，有促进血液循环，防止淤肿的作用。
原理：魔芋所含的黏液蛋白能较少体内胆固醇积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病，所以魔芋又称“血液净化剂”
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对于胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，调节血清中甘油三酯和胆固醇含量。
3、提高免疫力、防癌抗癌
原理：魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有抵抗作用，富含的优良膳食纤维能刺激机体可以有效防癌抗癌。
药敏试验发现：其对贲门癌、结肠癌细胞比较敏感，可以化痰软坚，散肿解毒。
4、糖尿病患者的理想食物
魔芋中丰富的可溶性膳食纤维对抑制餐后血糖升高有很好的效果，同时可减轻胰岛负担。
魔芋食用禁忌
生魔芋含有生物碱，会导致舌头发麻或者肿胀。但市面上一些加工过的魔芋粉，都已经将生物碱去掉了。
1、生魔芋必须加热煮透3小时以上才可以食用。2、消化不良的人群，每次食用量不宜过多。一次50g～80g左右为好。3、皮肤病人尽量少吃。4、魔芋性寒，有伤寒，感冒症状的人要减少食用。
推荐魔芋食谱
【木耳芥末魔芋丝】
原料:
木耳20克,魔芋丝60克,香菜2根，绿芥末、陈醋、盐适量。
做法：
把木耳泡发好,然后放到热水中焯一下备用。魔芋丝沸水焯烫,用清水冲下，沥干水分；
在一个小碗里倒入适量的陈醋,挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀；
将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里,再放入少量的香菜拌匀就做好了。
朋友们也可以自己尝试更多美味健康的食用方法。
总结：
相信看完文章，朋友们对于魔芋又有了更深刻的理解。让好的食物更好的应用是我们营养师的责任和义务。
最后小提示：健康的身体需要健康饮食的支撑，食物多样化的平衡饮食才是王道，再好的食物也不要贪吃哦。
一个被写作耽误的营养师
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