书接上回，除了大樱桃，我们这里还出产杏子、李子、桃子、沙果还有山楂，都可以做成罐头，宅得发闷时，随手打开一瓶吃吃，酸酸甜甜的，四季皆宜，而且，更还有几种兼具特殊功效的罐头，也是必不可少的，例如冰糖雪梨罐头，止咳平喘最好，红糖大枣罐头，补血养颜绝佳，当然了，历数诸多优点种种，它们的主要功能还是在于包治诸如嘴馋、矫情、抑郁等等等等各种的不开心上面！
顺理成章，接下来再说说蔬菜类，因为一直不喜食辣，所以大家常晒的辣椒酱啥的我这里却没有，拌小咸菜呢，又太稀松平常，没啥技术含量，既然篇幅有限，那就来点干货，只说一下酸菜罐头。
这个酸菜罐头呢，大家都在做，独独我家做的又自与别家的不同，区别就在于人家往罐头瓶子里添的是水，而我家是往里面直接加的是高汤，所以，我家每年都是杀完猪以后才开始做（其实做酸菜罐头对于时间的要求并不严苛，只要是赶在立春回暖之前做好，就都不会影响其口感，只是因为做成罐头的酸菜更容易携带和储存，所以才有了越做越早的趋势）。
闲话少叙，具体做法如下：酸菜捞出洗净，切细丝，攥除水分，紧实成团状即可，装瓶时切忌过多或过少，满三分之二为宜，然后将杀猪时大锅炖好的肉汤（我们这边俗称老汤的）一起倒进瓶里，就可以放进笼屉上蒸了，开锅后再蒸十五分钟左右后取出，趁热扭紧瓶盖，特别注意一定要拧紧，必要时可将做好了的罐头倒置一下检查是否有气泡产生（有气泡就意味着瓶盖封闭不严，那样的话就特别容易变质），密封合格的酸菜罐头就可以放置在阴凉的地方长时间的保存了，保守预估放上一整年应该是没有问题的，为啥这么说呢，因为哪年我家的酸菜罐头也没有机会放在那里超过一年的时间……早早的就都吃完了，见笑见笑！
最后要说的鱼罐头，也是最近两年来才新出现的罐头种类，因为老家就地处海边，鱼虾蟹一直都是就地取材，当地的居民也向来有吃鱼酱虾酱的习惯，但一直以为自己发的酱的口味总是稍重，所以倒偏爱超市里面卖的那种磷虾虾酱，咸淡适中，包装又小巧，恰好吃得完，很是方便，之所以爱吃鱼罐头，原因很简单……是因为它是用番茄酱做的配料啊！
一拃来长的小鱼，趁着新鲜劲儿拾掇好，先入油锅里煎至七八分熟，每个罐头瓶子里面放入五六条，空余处用番茄酱添满，就可以上锅蒸了，具体蒸法与酸菜罐头的做法并无二致，所以说嘛！在做罐头的这条路上，一路通，路路皆通，只有想不到，从来就没有什么是做不到的！
好了，我的后备箱攻略，你接住了吗？，说什么春秋冬夏，怕什么异地他乡，在这浓浓的乡味亲情里，足够我们从容惬意的把生活过得韵味悠长！
（365极限挑战日更营第二天）
