记得小时候自己家的菜园里也会种上一大片的豆角，一到豆角下来的季节就吃不完。
妈妈总会准备几个大坛子把豆角腌起来，吃上大半年都不用担心会坏掉。
腌豆角前我们选豆角也很重要，一定要购买比较嫩一点的豆角，腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。
把买回来的豆角先认真地检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。
豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。
再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。
然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。
锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。
煮好后关火放到一旁冷凉备用。
小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜给它切成厚片。
豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。
把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克。
然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子。
封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
