眉豆的生长过程也很特别。 它不像其他豆类需要精心照料在篱笆墙上就能攀爬生长。
这种生长方式使得它很少接触土壤中的重金属安全性比很多蔬菜都高。
有有机农场做过检测眉豆的农药残留检出率是常见蔬菜中最低的。
很多人不知道眉豆叶其实也能食用。 嫩叶焯水后凉拌味道类似豌豆苗。
眉豆叶的维生素C含量比豆荚还高。眉豆还有个特点：不同颜色的品种营养差异很大。
紫红色眉豆花青素含量最高绿色眉豆叶绿素丰富而白色眉豆蛋白质含量更突出。
烹饪火候的把握需要经验。 太大火容易外熟里生太小火又会失去脆嫩口感。 我总结出的方法是先大火爆炒再转中小火焖煮最后大火收汁。
