家庭烘焙做吐司，与面包房做出的吐司，差别非常大，我家附近仟吉和皇冠面包房，这两家面包房都是连锁经营，仟吉比皇冠价位略高点，区别在于仟吉走中高档路线，皇冠面向大众消费，我通过包装说明，研究面包材料成分，面包粉采用面包改良剂，大豆油或者玉米油，与自家用黄油烤出的口感完全不一样。
用面包粉改良剂做出的面包能使吐司更柔软，家庭烘焙做吐司买不到面包改良剂，但可以用天然的改良剂，使吐司口感柔软，这个天然的改良剂就是酸奶。虽然酸奶经过高温加热会失去有益菌类的效用，但是酸奶在面团能当天然面包改良剂，面包组织细腻，甜度适中，香浓可口，三天后依然柔软。
家里喝不完的酸奶用来做吐司，一举两得，白白的、软软的、纯纯的吐司，看着就有食欲。
最近用酸奶做了酸奶戚风蛋糕，酸奶小餐包，再给大家推荐一款黑提酸奶吐司，做法简单。
黑提酸奶吐司主材：高粉400克，自制酸奶260克，黄油30克，酵母4.5克，奶粉8克，细砂糖60克，盐3克，鸡蛋1个。
辅料：全蛋液适量，黑提适量。
除黄油外所有食材放入厨师机（面包机），先放高粉，在高粉中间挖个坑放酵母，糖和盐分开放，在放酸奶和鸡蛋。
厨师机揉面10分钟，也可以手揉。天气渐冷，黄油难以软化，用微波炉加热成液体备用。
倒入黄油，继续搅拌成光滑面团。
糅出手膜，如果拉不出手膜，可以用按手印方法试试，面团上能看道清晰指纹，说明面团已经揉好了。
进行第一次发酵，我用酸奶机发酵。室温低于20°，自然发酵时间太长，需要借助带发酵功能的小家电，比如面包机、酸奶机、烤箱，在发酵过程中，把黑提用水浸泡变软。
发酵到2倍大。
排出空气，分割成三份，揉成小面团。
取出一个小面团，擀成长舌状。
放黑提，自行排序摆放，在从下往上卷，以此类推。
卷好，放入吐司盒。
进行第二次发酵，借用烤箱发酵功能，下面放一盆热水，保持面团湿度。由于添加酸奶，发酵比较慢，再加上室外温度低，发酵时间大约2小时左右。
发酵到8分满，表层刷蛋液。烤箱预热后，上层180°，下层180度，全程30分钟，出炉后倒扣在网架上慢慢变凉。
用锯齿刀切片，吐司大功告成。
酸奶吐司也可以放葡萄干，蔓越莓等水果干，个人觉得加点水果干口感更好，我用的是自制酸奶，奶味浓稠，加黑提是提升面包甜味。酸奶吐司特点是甜度适中，柔软细腻，当早餐和下午茶都是不错的选择。
