超级柔软的黑提酸奶吐司

黑提酸奶吐司

家庭烘焙做吐司,与面包房做出的吐司,差别非常大,我家附近仟吉和皇冠面包房,这两家面包房都是连锁经营,仟吉比皇冠价位略高点,区别在于仟吉走中高档路线,皇冠面向大众消费,我通过包装说明,研究面包材料成分,面包粉采用面包改良剂,大豆油或者玉米油,与自家用黄油烤出的口感完全不一样。

用面包粉改良剂做出的面包能使吐司更柔软,家庭烘焙做吐司买不到面包改良剂,但可以用天然的改良剂,使吐司口感柔软,这个天然的改良剂就是酸奶。虽然酸奶经过高温加热会失去有益菌类的效用,但是酸奶在面团能当天然面包改良剂,面包组织细腻,甜度适中,香浓可口,三天后依然柔软。

家里喝不完的酸奶用来做吐司,一举两得,白白的、软软的、纯纯的吐司,看着就有食欲。

最近用酸奶做了酸奶戚风蛋糕,酸奶小餐包,再给大家推荐一款黑提酸奶吐司,做法简单。

黑提酸奶吐司主材:高粉400克,自制酸奶260克,黄油30克,酵母4.5克,奶粉8克,细砂糖60克,盐3克,鸡蛋1个。

辅料:全蛋液适量,黑提适量。


主材

除黄油外所有食材放入厨师机(面包机),先放高粉,在高粉中间挖个坑放酵母,糖和盐分开放,在放酸奶和鸡蛋。


除黄油外所有食材

厨师机揉面10分钟,也可以手揉。天气渐冷,黄油难以软化,用微波炉加热成液体备用。


软化黄油

倒入黄油,继续搅拌成光滑面团。


倒入黄油

糅出手膜,如果拉不出手膜,可以用按手印方法试试,面团上能看道清晰指纹,说明面团已经揉好了。


拉出手膜

进行第一次发酵,我用酸奶机发酵。室温低于20°,自然发酵时间太长,需要借助带发酵功能的小家电,比如面包机、酸奶机、烤箱,在发酵过程中,把黑提用水浸泡变软。


第一次发酵

发酵到2倍大。


发酵两倍大

排出空气,分割成三份,揉成小面团。


分割三个小面团

取出一个小面团,擀成长舌状。


擀成长舌形

放黑提,自行排序摆放,在从下往上卷,以此类推。


加黑提

卷好,放入吐司盒。


放入吐司盒

进行第二次发酵,借用烤箱发酵功能,下面放一盆热水,保持面团湿度。由于添加酸奶,发酵比较慢,再加上室外温度低,发酵时间大约2小时左右。


刷蛋液

发酵到8分满,表层刷蛋液。烤箱预热后,上层180°,下层180度,全程30分钟,出炉后倒扣在网架上慢慢变凉。


倒扣冷却

用锯齿刀切片,吐司大功告成。


吐司片

酸奶吐司也可以放葡萄干,蔓越莓等水果干,个人觉得加点水果干口感更好,我用的是自制酸奶,奶味浓稠,加黑提是提升面包甜味。酸奶吐司特点是甜度适中,柔软细腻,当早餐和下午茶都是不错的选择。

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