前言：
我们平常总是吃土豆，那我们是否有思考过：土豆是从哪里被发现的呢？它是如何进入人们的生活中呢？以前的人们吃的土豆和现在的土豆是一样的吗？土豆植株会开花吗？为什么有些土豆炖很久都不烂而有些土豆只煮了一会儿就碎掉了呢？土豆除了炒、炸、煎、炖、烤等，还有什么其他新奇的吃法吗？
没关系，接下来分享的这本《其貌不扬的土豆》就可以给你一个全新全面地了解土豆的机会，让你从此以后，不光光是会吃土豆，还可以向其他吃货侃侃而谈有关土豆的种种渊源，“透过土豆看本质”！
一起来看。
《其貌不扬的土豆》是由法国著名自然学家、动物学家、植物学家团队历时十年打磨的“奇妙的自然系列”的其中一本，是法国的一位农学工程师兼《法国土豆》杂志的主编——多洛泰·布尔盖所著。
光是看看作者的来历，就知道这本关于土豆的科普书籍充满着浓浓的科学严谨气息。而且还是以土豆命名的杂志的主编，可想而知作者对于土豆的了解绝对比旁人更加细致深入。再加上另外三位功底深厚的插画师所配的图，让这本书趣味性十足。
该书主要通过土豆的历史、土豆的传播、土豆的特点、土豆在世界各地的烹饪方法等方面，来向读者介绍人们平常习以为常的其貌不扬的土豆。
1.
故事要从14世纪中叶时期，西班牙征服者们征服南美洲开始说起。
在14世纪中叶，正是航海盛行的时代。人们出于对未知的好奇，一个接一个地开启了向未知远方探索的历程。这场探索更确切讲就是一场征服和掠夺。
西班牙征服者们横跨大西洋，来到了秘鲁，即所记载的土豆最早被发现的地方之一。这群征服者们上岸后，很快就寻到了想要的钱财和珍宝，而随同的学者及史学家们却对当地人独特的饮食习惯更感兴趣。
这些学者和史学家们发现这些在南美洲生活的印第安人，总是在吃一种当地人称“帕帕”的奇特食物，这种食物他们在西班牙可从来没见过。
帕帕，也就是最早期的土豆，主要被种植在海拔高达3000~4000米的田地里，长相奇形怪状，印第安人主要将它煮着或者烤着吃。没吃完的帕帕，会被先浸泡在冰水中，然后取出放于太阳下晒干，之后研磨成浅黄色的粉末。这种粉末，当地人称为“楚葛诺”，就像如今我们使用的面粉一样，可以长时间储存，当地人会用这种粉末做成面包。
正是由于人类天生的对未知事物的好奇，因此土豆才得以进入到人们的视线。在西班牙征服者们装着金银财宝满载而去时，也连同地带走了大量的土豆。
就这样，土豆开启了它命运的第一次传播之旅，从秘鲁传到了西班牙。
在土豆到达西班牙后，由于频繁的饥荒、战争，以及土豆本身独树一帜的特点——易种植、易存储，土豆得到了迅速扩张，先后征服了意大利、比利时、奥地利。但是，土豆并没有停下它的脚步，它继续向前，奔往德国和瑞士。人们对这一新奇的食物也取了各种与众不同的名字：帕帕塔、帕忒头、帕塔缇、小松露……
上面这一段旅程还只是一个开始。
在西班牙征服者们踏入南美洲不久，一路征讨西班牙舰队的一位英国探险家，在归国时，也从南美洲带走了些土豆。这位探险家回程中途，在如今美国的弗吉利亚州停靠了一下。他在那里发现自己的同胞们正在忍受饥荒之苦，于是自己就从货舱里拿了一些土豆留给他们。在这不久，另一位英国政治家兼探险家恰巧也经过这个地方，于是便顺手拾捡了几个土豆带回了伦敦。
就这样，土豆又从南美洲传到了北美洲，继而传到了欧洲。土豆到达英国后，也像在西班牙一样得到了迅速的扩张。随着17世纪欧洲军团的频繁远征，土豆传播的范围越来越广，传播的路径也越来越长。
2.
土豆在异国漫长的游历期间，并不像如今这样受人们欢迎。那时的土豆长相也十分奇形怪状，在刚到达英国时，英国贵族们就因为土豆丑陋的外表而拒绝吃它。
那时的人们把一切从天而降的东西都视为神圣的，而从地上长出的东西则视为邪恶的。土豆不仅仅因为丑陋的外表遭到拒绝，还因从地里生长出来而遭到抨击。人们将土豆干瘪丑陋的外形和麻风病联系了起来，认为吃了土豆就会患上麻风病，并变得丑陋。
土豆还因归属于茄科植物，而被人们认为是像同科属的曼陀罗一样是有毒的食物。而且，那时的人们还不知道吃土豆时将苦涩又充满泥土味的外皮去掉，导致吃了一嘴的苦涩和满嘴的泥土。于是，人们彻底放弃了它，将土豆扔去喂猪或其他一些动物。
不过，随着各路学者对土豆的研究越来越深入，对土豆的认识逐渐加深，很快，为土豆捍卫地位的人出现了。
法国一名农学家兼随军医药学家在七年战争时曾被普鲁士囚禁，在牢狱中，所吃的食物正是土豆。正因如此，在出狱后，这位农学家就不遗余力地开启了他不断为土豆捍卫地位的历程。
他足智多谋，从当时整个朝廷贵族入手，向他们讲述土豆是多么地优秀；他将土豆植株种在练兵场上，在土豆开花时邀请皇帝和皇后一同来欣赏；土豆丰收后，还用土豆做了20多种口味不同的菜肴端上皇室的餐桌。
这位农学家孤身一人奔走在希望利用土豆对抗饥荒的征途上。为了在民间推广土豆，他设了一个计谋：白天让士兵严密看守土豆田，引起市民的好奇心，晚上又故意让士兵放松警惕，引诱市民到田里偷取土豆，以此来，改变人们的认识，普及土豆的种植。
除此之外，他还着手收集不同的土豆品种，并为那些土豆取了各种不同的名字。正因为这种收集，才使得培育各种新品种的土豆成为可能。
土豆由于一开始的外形和出生遭到拒绝，因此流落的下场是：只有动物和穷人才会去吃它。当时战争不断，地面上的农业种植深受其害，而土豆由于掩埋在地下得以免遭一难。穷人无法寻得其他的食物，于是，只要有需要，就会从地里挖出几个土豆来吃。正因如此，土豆又称为“穷人们的面包”。
所以不得不说，土豆的传播，离不开各路学者契而不舍的研究，以及那些努力捍卫土豆地位的人，还有遭受饥荒的穷人们。当然，这跟土豆本身易种植、易存储、营养高的特性分不开。所以，要想成为万人迷，还是首先得自己有与众不同的地方。
如今，土豆已经风靡全球，几乎世界各地都能种植土豆，并且在这个传播的过程中，也慢慢兴起了欢庆土豆丰收的节日。
人们会在丰收的当天采集土豆，聚集在一起，一起细细品尝新采收的土豆。还会举办各种竞技比赛，比如：谁做的土豆饼最大？谁削土豆皮削得又快又多？还有拔河比赛，麻袋赛跑等等。19世纪初瑞士的孩子们还有“土豆假期”，即放假回家帮父母收获土豆。
3.
一小块带有芽眼的土豆块茎埋入土中就能生长成一株植株，因此土豆的种植十分简单。在实验室中，人们会将带有芽眼的块茎放在营养液中进行培植，然后将成长出的嫩苗再切分出小芽，最后再对每个小芽单独培育，进而又得到许多新的嫩苗。这些嫩苗长大后会被移栽到泥土中，进而长出土豆。
土豆植株开花的花色也各有不同，白色的、粉色的，个别还带有微微的蓝色或紫色。有极少品种的土豆开花时，会结出一种类似未成熟的西红柿一样的、青绿色的果实。将果实剖开，取出内里的种子种下，又可以获得新的土豆植株。
虽说土豆有以上两种种植方式，不过现在人们种植土豆一般是直接从市场上购买现成的土豆植株，而不是种下块茎或是种子。
土豆新品种的培育一般在实验室进行。从土豆花入手，使不同品种的土豆杂交后得到种子，再种下种子，收获新的品种。不过只有最完美的个体才会保留下来。
苏格兰一科学家曾培育出一种“水母土豆”，这种土豆含有只有水母中才有的物质——水母素。当“水母土豆”缺水或缺肥的时候，其细胞中的钙就会和水母素作用发出荧光。这种土豆不能食用，一般只用作田地里的“预警信号”。
土豆的生长周期有长有短。一些在2月份种下的土豆，由于外界温度较为温和，因此在约3个月的时间，即未完全成熟时就可以挖出食用。这样的土豆一般含有丰富的水分，且质地较脆，表皮极为纤薄，我们称这样的土豆为“新土豆”。新土豆存储时间极短，而其他需要较长时间生长或是冬季种下的土豆，则不具有新土豆这样的特性，它们口感更软糯，淀粉含量也更高，存储的时间也会更长。
存储土豆时需要干燥避光，这是因为潮湿的环境会诱发土豆芽眼发芽，而光照会使土豆进行光合作用，进而表皮生成叶绿素，内里产生有毒的龙葵素，导致口味变得苦涩。倘若进食，则会引发胃部灼痛。因此，变绿发芽的土豆是不能吃的。
土豆是有着各种形状与颜色的食物。不过在漫长的传播过程中，人们已经逐渐对土豆进行了改良。
以往的土豆芽眼较深，形状也不均匀，而现在的土豆多数形状规整且芽眼浅。
颜色方面，以往有棕色、红色、黄色、黑色，但现在也多以黄色为主，同时有着黄色的或是白色的内里。颜色奇特的土豆一般已不再进入人们的餐桌，反而成为了一种陈列品，作为欣赏。
在法国，有一种叫做“谢利”的土豆。这种土豆由于有着红色的外皮，因此人们将其当作情人节的礼物放在盒子内售卖。取名为“谢利”也是因为在法文中，“谢利”表示“亲爱的”的意思。
4.
在100克的用水煮熟的土豆中含有19克的淀粉和糖，2.4克的蛋白质，78克的水分，以及0.1克的脂类和1.5克的膳食纤维。虽然含有许多的糖，但是土豆所含的糖，其实是慢糖，即可以慢慢释放能量的糖。这种糖会延长人们的饱腹感，因此几乎所有的运动员都会选择含有这种糖较多的食物。
食用土豆并不会让人们长胖，真正的元凶其实是烹饪时所放的其他物质（比如油、各种调味料等等）。
有些土豆之所以烹饪时易碎，其实跟土豆所含淀粉量有很大关系。淀粉含量多的土豆，在烹饪时土豆细胞中的淀粉粒就会受热膨胀形成凝胶，导致细胞壁破裂，土豆内部结构被打破，自然就难以保持原来的外形，于是就碎了。
而前面所提到的新土豆，正是由于淀粉含量少，即使受热，细胞也有足够的空间容纳膨胀的凝胶，因此烹饪时间再长，也仍然可以较好地保持脆脆的口感。
土豆是一个全能型选手。
土豆皮可以用来制作牲畜所食草料的遮雨布，剩下的土豆不仅可以烹饪食用，还可以提取出里面的淀粉，制作各种纸张、纸板、婴儿的尿不湿、包装食品盒等。加了土豆淀粉的英式奶油会变得更加滑腻，巧克力蛋糕会更加蓬松柔软，奶油浓汤的口感会更加细致绵密。
在从前，人们只知道土豆可以煮着吃或烤着吃，或将晒干的粉做成土豆面包，但现在人们食用土豆的方式变得多种多样了。
从我们时常能从超市买到的工业化加工食品——薯片、薯条、土豆泥，到现在餐桌上各式各样的土豆菜肴——土豆馅饼、焗土豆、干酪丝土豆、洋葱土豆蛋饼、土豆沙拉……土豆扮演的角色越来越多，烹饪的方式也越来越多元奇特。
土豆不单单可以制作咸口的菜肴，也可以用于制作甜点——南美洲的土豆冰淇淋、加拿大的松饼以及英国的司康饼，有些地方甚至会用土豆制作果酱！
结语：
土豆现在是一种几乎人人都喜爱的食物，不仅仅因为易于保存，可以当作主食，更重要的是食用方式的多种多样。通过《其貌不扬的土豆》这本书，我们可以了解到，土豆并不只是一个外表简单的食物，它也蕴含了丰富的知识。越是简单的东西，内里其实越复杂。土豆在经历了种种磨难后，终于得以进入人们的视野中，土豆的地位如今也得到了捍卫和证明。
怎么样，不知你看完这篇文章后，对土豆有没有更多的了解呢？
对于我自己而言，这本书让我了解到了一颗小小的土豆的不简单。土豆的历史，土豆的特性，还有世界各地人们对土豆的食用方法，真是让我大开了眼界。
看完这本书后，我立马就去市场买了好几个不同品种的土豆，回来“研究”了一番。现在每次吃土豆时，总会有着与以往完全不同的视角和感受。真是一番十分神奇的经历。
当然，关于土豆的知识其实远远不止以上这些内容，如果你对土豆还想有更多的了解，快去看看这本《其貌不扬的土豆》，再更多地了解下吧~
