忽忽又是一年春风吹起时，自把桃梨之花吹绽，一番云蒸霞蔚，蝶蜂舞忙后。继之新叶初舒。而同沐此春风，暖阳的其他草木亦乘势而上，纷纷吐芽攒叶。如绿柳，白杨，国槐，香椿等不一而足。这其中属香椿惹人眼目。上至城市，下及乡野，人们对此似有约定般，不禁都蠢蠢欲动。若不染指爽口一把，似大有对春不起之意。
如今的菜市场是丰富多样的。不仅有反季节蔬菜，亦有时令鲜品。冬有黄瓜，番茄，蒜苔，辣椒等早已不是稀罕之事。而今春来后，又增添了荠菜，槐花，楮不揪，香椿芽等乡野之物。人们一面可以从市场处购买，拿回家烹调尝鲜。但有部分人却是开车到郊外，有时远到村野生长有此树的地方，亲自去采集。而对此亲自劳动而得的东西似乎抱有更大的热情，虽它们不属自己植种。
而有些为追风尝新，却不知新为何物的也大有人在。甚至因此闹出了笑话。有人种的核桃树，亦在发芽齐整。偶见此误以为香椿芽的人就大采，特采，以至于把此树芽揪得光秃秃的，似乎一时之间，又回到了冬季。种核桃人发现后，既无奈，又郁闷。用发视频广而告之地表示着自己的不满，不知那些揪采此芽的人看到了，是否会对此核桃树生起一点歉意。
香椿的嫩芽新叶，远望颇得枫红之姿，亦像一簇簇跳动的火焰。不过，稍走近，就会闻到一股特别浓重的，像似生棉花桃子的味道。自己对此是不大能忍受的，闻久一会儿，便会觉得头晕目眩。至于以此作出的各种料理，如腌香椿，鸡蛋炒香椿，粉面蒸香椿，凉调香椿等等，也即是浅尝即止的。而正如俗语的萝卜白菜，各有所爱一样。有些人对此则欣然乐其味美。这也无甚奇怪，奇怪的是，会有用此美味后而就医的。
原来，某地有一老妪，在自家树上采摘了些香椿芽，同鸡蛋炒就一盘菜，用以佐饭。老翁因其味美，就多食了些。孰料，不久，他就觉得浑身打冷颤，恶心，肚里也咕噜噜地叫。家人紧急送医诊治，得大夫判断是食物中毒。采取深入治疗后，症状虽有缓解，但仍需住院观察。为何一盘香椿炒鸡蛋，会产生如此严重的后果呢？
据现代医学研究，香椿芽叶能吸收土壤中的硝酸盐，自身又能把之转化为亚硝酸盐。而此物能与人体内的血红蛋白融合，异变成高铁血红蛋白，一时形成堆聚。这突变因人体无法吸收，化解，从而可能会引起急性肝，肾等器官的衰竭。也就是所谓的食物中毒，而老翁的不幸，也可能因此而来。可见，味美之物，亦不能贪食。而又要会食，犹如河豚，去其毒，则能品鲜美，不知去其毒，则人亡身。食之道，本以养身，不知食之性，何以全其生。
古文字记载，于汉代人们就有食香椿芽的习惯。早春阳历三月下旬开始，可以一直持续到四月上旬，皆可以采摘，食用。但芽叶越乘时，越新鲜，于人补益越足。中医认为，香椿芽叶性凉平，可以清热毒，疗肺热咳嗽，润肤明目；味苦涩，可以健胃理气，平疮毒，增毛发等益处。若有阴虚，燥热，体弱多病，过敏者应忌口。待到四月上旬已过，叶华成章，即须停采，禁食。不然，不但食之粗粝如鸡肋，而又有伤物生之态。春若叶发稀疏，夏时成荫难广。物之衰，亦是人之哀。
食椿之法，简易一如平常料理。不能因噎而废食，亦不可因爽口而贪执。一时之新鲜，应诸两三分可矣。
