对于葡萄酒爱好者来说，结构（Texture）这个词是不太好把握的，实际上，我跟国内外的一些专家进行交流的时候，也发现不同的专家对这个词也有不同的理解。
这个词就非常重要，正如不了解单宁就很难懂红葡萄酒一样，弄不清楚葡萄酒的结构，就无法真正的懂得与菜肴的搭配和器皿的选择。
对于结构的定义是有歧义的，我自己经常引用的，也是最简单的，是世界葡萄酒大师Mary Gorman-McAdams的说法：
Mary Gorman-McAdams MW
Wine texture is physical sensation in our mouth.
结构就是口中的物理感觉。
那么什么是口中的物理感觉呢？如果纯粹的进行理论的阐述，恐怕读者还是一头雾水，我还是举具体的例子，Mary Gorman-McAdams大师罗列了以下词汇来描述葡萄酒的结构：
结构
描述葡萄酒结构词汇（中英对照）
creamy, smooth, opulent, rich, lean, velvety, supple, viscous, fat, oily, waxy, juicy, silky, voluptuous and succulent.
奶油味，柔滑，丰富、厚重，干瘦，天鹅绒般，柔软，粘稠，肥厚，油质，嚼蜡，多汁，丝滑，饱满和肉感。
上过葡萄酒课程的爱好者知道，专业的品酒表格主要包含三个部分：颜色、香气和口感。
其中口感描述的是葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体、风味和回味，多以高、中、低为指标，比如说甜度为干型，高酸，高单宁，重酒体等等，明显跟上述的词汇表是有差别的，这种差别就在于品酒表格中填写的口感是各项主要指标的客观属性，而描述葡萄酒“结构”所用的词汇体现的是主观的感官评价。
当然，主观的感官评价并不是无中生有，凭空想象出来的，而是建立在客观指标的基础之上，二者并没有矛盾，所以，我经常建议我的学生，首先要经过反复的训练，准确的去把握这些客观指标，然后再把自己的主观感受讲出来，就像书法要先学楷书，然后是行书、草书，最后形成自己独特的风格一样。
但是，不先学楷书，就写不好草书吗？这也未必，每个人的天赋不一样，经历不一样，喜好不一样，专攻隶书或魏碑也未尝不可，我经常碰到一些老茶客，第一次接触葡萄酒，听我扼要的介绍一些葡萄酒品尝的技巧和描述的方法，就能够把酒的结构非常准确而形象的表达出来。
实际上，如果不是立志要成为书法家的话，只是为了把字写得好看一点，或者怡情修性，那么，想学哪一家、哪一派、哪种字体，就是纯粹个人兴趣而已。葡萄酒爱好者也是如此，又不是考试要写标准的评酒报告，只是把自己最鲜明的感受说出来，基本上也可以说，就是葡萄酒的结构了。
综上所述，在我的理解，葡萄酒的结构，就是指葡萄酒口感中的甜度、酸度、酒体、单宁、风味、浓郁度、复杂度、平衡感和回味的综合感官感受。
既然是感受，就意味着是有个人主观成分的，有可能因人而异，因侍酒条件而异，因环境而异。
必须强调的是，对于葡萄酒结构的解释，没有标准的答案和定义，我曾经跟国际上一些著名的葡萄酒专家讨论“结构”这个单词的含义，基本上每个人都有自己的一套说法，而且往往语焉不详。
★葡萄酒大师诺拉·罗伯逊★
例如，我曾经跟西班牙的世界葡萄酒大师诺拉先生请教结构问题，他的说法是：葡萄酒的口感有四大要素，即Balance（平衡感）、Length（持久力）、Intensity（强度）、Complexity（复杂度），这是四者综合所表现出来的典型性（Typicity）就是结构。
再简单点，结构就是综合感觉，所有的口感元素都包含其中，以下两个表格里的单词都可以用来描述葡萄酒的结构。
我不进行翻译是希望读者通过原文更能形象地理解结构的含义。
所以，当你描述一款葡萄酒：“厚重，像缩果浆一样粘稠。”如果要故弄玄虚的话，也可以说：“结构厚重，像浓缩果浆一样粘稠。”
逼格是不是高了一点呢？
结构只是口感而已，不需要经过专业的训练，都能说的明白，只是经过专业训练的人，能够描述得更加仔细一些而已。
凌春鸣 老蠹
国家一级品酒师，葡萄酒专栏撰稿人、葡萄酒专业讲师。中国进口酒市场专业委员会常务副会长，广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，深圳市酒协葡萄酒专家委员会主任、粤港澳葡萄酒商联盟理事长，美国国际侍酒师认证课程ISG 中国区总代表、首席讲师，中喜酒业董事长，中国酒类流通协会评为“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会评为酒类行业“营销职业带头人”，国家人力资源和社会保障部“品酒师国家职业技能竞赛裁判员”，法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会评选为“优秀企业家”。
