大道至简，味入家常，中国人的餐桌上，家常菜是绝对的主角！
天上飞的，水里游的，山上跑的地上长的，禽蛋畜兽鱼虾贝，蔬叶花根果菌豆，除了人肉和蚊子肉不吃，中国人什么都吃，菜系门派之众，技法菜式菜品之多，绝对是冠绝天下，这也难怪，民以食为天，食色性嘛，人要生存发展，当然要了解选择研究重视食物，而历代先贤提出的食与自然，食与社会，食与健康，食与烹调，食与艺术的思想与哲理，为我们在吃的问题上树立了科学的食治养身的营养观，五味调和的美食观，极大地推动了中餐的创新和发展，所以现在才有最具中国特色的中国烹饪中国菜，所以说饮食文化是中国文化重要的组成部分，就是这么来的！
居家常有，家常之味，其实就是我们自己生活的味道，由于地域不同口味不同风俗习惯不同，各个菜系的味道搭配和做法也不同，虽然味型多样，但我们日常生活吃得最多的还是家常菜，这是不争的事实，做法调料地道，咸淡适中，味道恰到好处是家常菜做法的普适原则，物无美恶适口者珍，肉质老的拿来炖，肥瘦适中的拿来煎，嫩的炒，春吃叶，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，荤素搭配，煎炒焖煮，酸甜苦辣，君臣佐使，起承转合，有味则出无味则入，每个居家主妇对家常菜的认知都有其独到心得。
调味是常菜的重中之重。盐，很多时候都是调味的主角，所谓一盐调百味，味道调好了，菜品食品就成功了一大半，盐和含盐调味品要严格掌握。加盐有先加盐、后加盐和中途加盐三种方法。有的肉类需要在烹调前加一点基础盐味，比如肉片、鱼块、鱼片、酥肉等。这样，可使其内部含有一点盐味；因为有的菜烹饪速度较快，盐味不大能够渗入肉的内部，如果不先码味，吃起来就会感到肉外面虽然有味，但里面没味，口感就差多了。而蒸肉,中途和成菜后都不可能再加盐味了，当然必须先加足盐味。
蔬菜类的烹调和汤菜的烹调，一般是出锅前加盐。出锅后盐分还集中在食材的表面，吃起来感到已经有味了。如果放盐过早的话，盐中具有渗透作用的钠渗透到食材的内部；这样，在菜炒完的时候食材表面的盐分已经不够了，给人的感觉就是菜肴不够味，还需要加盐，无形中让你增加了盐的摄取量。此外，菜肴放盐过早也影响口感，素菜还会吐水，又显得蔫瘪，没有骨感和质感，难看！炒蔬菜不要用料酒，鱼片多用盐抓洗在码味，这些干货书本上肯定不会告诉你！而烧制肉块等菜肴，盐味不易渗入，则须中途加适量的盐！
鱼的腥味重，一般用料酒姜葱加热皆可去除腥味，
牛羊膻味骚味重，多次飞水冲洗并加姜葱蒜和香料料酒加热即可除去异味！
加醋加糖和果汁饮料，可以降低菜的辣度，适量的白糖可以降低菜的酸度，在咸味中加入一点甜味，会很微妙地产生出鲜味。牛肉、羊肉、鸡肉、香菇、竹笋、莴笋、榨菜等，本身鲜味足，尽量少加铺料和调料，我一般就丢两块姜片，有时甚至胡椒粉也不加，起锅前加点盐和姜葱，味道安逸惨了！突出本位，不要喧宾夺主，这是做菜的重要原则，包括才上市的青豆（嫩黄豆）、嫩豌豆、嫩胡豆、嫩豆角、嫩豇豆、嫩蒜薹、嫩玉米，冬季和初春的豌豆尖、青笋嫩尖等等，都是如此！
吃什么菜，做什么味型，原料怎么搭配，就按照这个味型的技术要求和调味标准来做，传统味型都是相对固定的，多做多学，敢于尝试，慢慢就会找到你想要的味道！当然，口味是个很私人很个性的东东，非常规的味道除外！
我一直相信最美味的食物就在家里，真的，慢慢做用心做，是快乐和分享，商业模式的酒楼里的味道是不错，但利字当头，框架之下束缚太多，少了自乐和情怀！
饮食男女，人之大欲存焉，能做会吃爱吃，掌握好做菜这个朴素的技能，你会发现各种滋味之间的秘密和生活的无限美好！
