从羽田机场乘坐出租车开始，我邂逅了一路的东京，都是干净与秩序，安宁与成熟。再到偷闲时一个人走在闹市区的街头，虽然偶尔在有些地方目睹了饱经沧桑的印记，展示着这座城市同样饱经过沧桑与洗礼，却并不影响东京的总体形象给人的感觉。经过几代人的努力，这座城市散发着不失沉稳的活力。热烈与安静，浮躁与净谧，都可以在这里同时找到。
佛曰动即是静，一座城市要做到这个境界是需要经历与功力的，正如在此能够品尝到的美食一样，每一道菜的每一个细节往往都是经过长时间的研究、改进、练习之后方可烹制出来的色、香、味俱全的菜肴，配以无可挑剔的精挑心选出来的新鲜食材，一顿饕餮盛宴可以让食者欲罢不能，且食后回味无穷。下面，小雷就介绍一下东京之旅品尝到的特色日本美食。
寿司
说到日料，首先想到的就应该是寿司。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料制作而成的美食。好的寿司对于食材新鲜程度、肉片切取厚薄程度、米饭的颗粒粘合度、捏制手法等均有很高的要求。全球最有名的小野次郎寿司曾接受CNN采访并制作纪录片，其中展示的店主之工匠精神，主要体现在对整个寿司制作过程中各个环节细致入微的钻研，以及寿司味道每天必须更加美味的严格要求。
在东京挑选餐厅，除通过搜索攻略进行查找，或者通过大众点评外，在只是闲逛，无所目的的情况下，一个很实用的方法是在餐点的美食街上寻找人气较高的餐厅。比如图上这家店，在赤坂美食街的各寿司店中，处于人满为患的状态，故小雷果断选择此家店作为寿司体验。
遗憾的是，此家寿司店不允许对美食进行拍照操作。所有食材均被摆放在玻璃柜中取用，以展示其新鲜程度。小雷品尝了三文鱼、金枪鱼、日本真鲈、秋刀鱼、沙丁鱼、鳗鱼等传统寿司，也品尝到了鲣鱼、竹荚鱼、鰤鱼、黄带似鲹、真鲷、黄盖鲽、牙鲆、鱵鱼，河豚等在国内不太吃得到的寿司种类，鱼肉的新鲜可以透过口感非常明显地感受到，三文鱼没有经过冷冻，入口后绵软又带点弹性的口感与醋、酱油和芥末的混合味道，配以米饭的糯劲，带给人美的享受。而河豚寿司则以河豚肉的嘎吱嘎吱的爽脆感为标志，令小雷印象深刻，也萌发了去吃河豚火锅的想法。此外，小雷还注意到所有手捏寿司的店员均为男性，了解其原因，原来由于寿司米饭的最佳温度为男性体温，为保持寿司最佳状态，必须由男性捏寿司，日本人对于食物的尊重和精心可见一斑。
石岩烤鸡
日本作为一个岛国，很多资源处于极度依赖进口状态，但对于可自产的资源则会争取将其做到极致，比如日本地鸡。在日本较优质的自然环境下成长并宰杀的日本地鸡，其肉质最大的特色便是肉的实在感及脂肪分布的均匀。无论是肉皮还是里肉，没有特别柴或硬的部分，也没有特别软腻的部分，导致烹饪出来的味道也很均匀。在岩石上的烤鸡，其脂肪被充分释放出来，包裹住皮肉，上桌时还发出滋滋的响声，香气扑鼻而来，如对脂肪味道敏感，还可以通过挤柠檬汁来中和，并丰富酸甜的开胃味道。
日本餐厅对于炙烤类食物提供了多种调味料，从日本本地的葱花、芥末、酱油，到多种盐和辣酱，食客可以自由搭配尝试，直至让自己最满意为止，但据小雷的体验，无论如何搭配，外酥里嫩的烤鸡肉的香味配合调味料，总是能够让入口即化的口感和浓浓的鸡肉香萦绕在嘴里久久不散。
刺身拼盘
日料中寿司上面的鱼肉对其厚薄程度有严格的要求，鱼肉过厚会导致口中塞得太满，影响用餐体验，需要与米饭的大小相适应才可以做到整体最佳。但如此一来，会造成喜欢单纯吃鱼肉的食客无法得到充分满足。而刺身拼盘，则可以让对鱼肉欲罢不能的食客得到十分的满足！
刺身一词的由来，为日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，现在指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
喜欢海鱼和贝类的食客，是无论如何无法抵抗一份如此精致而新鲜多肉的刺身拼盘被摆在面前的！三文鱼腩、金枪鱼等刺身的厚度大约是三文鱼、金枪鱼寿司的四到五倍，质量一如既往地上乘和新鲜，而北极贝等同样相比国内日料餐馆的个头大很多，餐盘附的姜泥和萝卜泥对丰富口味有恰到好处的帮助，无可挑剔的摆盘，让人更加有食欲。日本入选世界非物质文化遗产的“和食”——即通过米曲霉筛选进化培育出的优质霉菌酿制的酱油，与新鲜的刺身相得益彰，并可以根据自己的口味喜好搭配芥末等其他调味品，让一口厚重绵软的鱼肉的味道充满无限可能性。
凉拌牛肉
日本另一种重要的自产食材要数牛肉。在精心呵护下的本地牛，肉质鲜嫩，最有名的要属神户牛肉，可以卖出天价。日本其他地方的自产牛肉也格外受到世界各地食客的青睐，故通过日本牛肉制作的各类菜肴均有较高的上菜率。比如此次小雷品尝的凉拌牛肉，以凉的熟牛肉，配上个别其他肉类，加秘制酱汁拌制后，覆盖蛋黄和葱花，盘外附海苔。食客可以将蛋黄打散，包裹牛肉，并放置于海苔中入口，海苔的咸脆，牛肉的软嫩，蛋黄的顺滑共同刺激着味蕾，吃了还想吃的一道凉菜就是这样诞生的。
煎烤鱼类
鱼肉在日本的吃法以生吃最为有名，但烤制和煎制等做法同样精巧。适当炙烤的鱼肉配以酱料和配菜，特别是日本本地种的大葱烤段，葱香味和酱香味与鱼肉也是绝好的搭配。
无论是烤还是炸，火候对于鱼肉的软硬度和松紧度都非常重要，炸鱼尤其如是。小雷品尝到的炸鱼无论从外形的固定性、色泽的金黄程度、口感的酥软程度和味道的油腻程度上都恰到好处，配以柠檬汁解油，还有烤番薯、萝卜泥等配菜，可以体验到炸鱼与明显生鱼片不同的味道特色。
天妇罗
天妇罗是日式料理中油炸食品的一种，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，或配以米饭、挂面等。日本餐厅中的天妇罗以炸虾最为常见，炸好后的天妇罗通体金黄，但油被过滤得很干净，食之，小雷最大的感觉是虾肉与浆之间完美融合，未脱离，虾肉的硬度与外浆大致相同，与米饭和萝卜泥的搭配也很解腻，在米饭上配一点酱油，味道会更加丰富，一碗米饭之后，还可以吃下一碗酱油汤挂面，绝对管饱管够。
帝王蟹
帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深。生活在寒冷地区的帝王蟹以体型巨大和肉质美味著称。在日本，北海道帝王蟹尤其出名，运送至东京即被列在高档自助餐厅供食客享用。小雷第一次看到帝王蟹时，着实被其大而粗的蟹腿所吸引，鲜艳的红色外壳，更加勾起人的食欲。
帝王蟹的食用需要特别的剪子，以剪开其坚硬的外壳。而剪开之后看到里面的蟹肉，则让小雷更加兴奋！整条蟹腿的肉如此容易被剥离，且连皮带肉完整被剥出的成就感也油然而升~如此粗大的蟹腿肉，整块大蟹肉一口吃进嘴里，原始的蟹肉味道迅速蔓延到口中的每一个角落，随着嘴巴的咀嚼，松软的蟹肉分散开来，顿时觉得嘴里满满当当，没有死角地充分享受着这种美味，配以醋、姜等蘸料，口味更佳。
将蟹肉捣碎，与炸猪排、烤时蔬等一起制作一份帝王蟹肉盖饭，也是种高端享受方式哦~
未完待续~如果您喜欢，欢迎给我留言哦！无论交流还是建议，谢啦！
