【小菜一碟】之小确幸
焦小桥 文/图
离我家不很远有三条奔流的大江，江里生长着好多自由自在游荡的野生鱼，那些鱼纯生态无公害，买活蹦乱跳的鱼回家在铁锅里炖，锅旁贴一圈玉米饼，一家人围坐一起吃，真是快乐呀，那鱼味鲜肉美，味道好极了。
女儿小的时候，我在烹一条刚宰杀的鲤鱼，鱼突然在热油里蹦出来，正在饶有趣味观看的她，吓得哇哇大哭。我给她讲大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，适者生存优胜劣汰的道理，鱼熟了后，她便开心坦然地品味着吃。
炖江鱼一定要用厚铁锅，豆油热后放郫县豆瓣炒香，将鱼放在清水里。加料酒、白糖、白醋，放豆瓣酱、酱或酱油的量一定要掌握好，放多黑乎乎的，放少无色彩，都影响食欲。
我一般用一个红番茄代替番茄酱，再加一个小红干辣椒段，既提味，又为色彩助力，食物色香味的色放在第一位，是因为视觉是增加食欲的第一要素。
加姜块，大葱段。若使味道更好，加几片五花肉或少许猪油。根据放酱的多少适量放盐，盐少不入味盐多太咸都不好吃，做菜其实最关键的是掌控放盐的量，不咸不淡恰到好处，要用心用脑精心调配才行。汤沸腾后，小火炖半个小时收汁。
我们附近市有海，也能吃到新鲜的各种海鱼，像黄花鱼和晶鱼，在油里煎双面金黄后，加少量的水炖十几分钟就OK了。胖头鱼、鳗鱼、鳕鱼跟炖江鱼的方法差不多。
鱼类含叶酸、维生素B2、B12，能减少心脏病危险，降低胆固醇，降血脂胜过吃素，有滋补健胃，利水消肿，清热解毒，止咳下气功能。孕妇吃鱼 好处多多，鱼类的DHA能维持视网膜正常功能，对大脑发育有善，多吃鱼能变聪明呀！
（所有小菜一碟的自家菜皆自然拍照不修图）
