白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，今年以来，白茶市场持续升温，价格也是到了爆发式的增长，白茶的药用价值和收藏价值也得到市场的肯定。而年份较久的老白茶更是受到茶友的喜爱，那你知道怎么鉴别真正的老白茶吗？
小编通过多年的熟悉摸索，奉劝喜欢白茶，送礼觉得很有面子的买白茶的茶友友们，要格外小心注意，以免买来以次充好的，以新充老的白茶，不但毁了面子，还会适得其反，一点建议，仅供参考。
白茶在制作过程中，是通过晒成水分含量4-5%，室内微凋或室外微凋，然后进行烘干，烘干结束后进行摊凉，摊凉后进行复烘。白茶饼，简单地说就是把茶叶通过蒸、压、烘干等工序制成饼；而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，而怎样鉴别老白茶，我们可以从以下几个方面着手：
外形：七年以上的老白茶，整体外形黑褐暗淡，毫会转化为银灰色，叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，细闻之，幽香阵阵，毫香隆重但不浑浊；而做旧茶，茶叶颜色灰暗，表面单一褐色或黑色，内外颜色差异大。
汤色口感：白茶的变化，汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮，最后汤色转变为酒红透亮，因此老白茶和新白茶的汤色是一看就能观察出来的，6、7年左右老白茶汤色会更加杏黄偏深，汤色透亮，口感顺滑，带荷叶香、糯香、樟香、药香或者枣香；而做旧茶，汤色不够清澈带浑浊，同时杂味多，口感不够醇厚，没有愉悦的香气。冲泡时间短。
叶底：自然存放的老白茶，口感醇厚带有清甜，茶汤干净，品饮舒适，且叶底光泽明显，叶脉走水清晰，有活性，耐泡度高，泡了十余泡后仍能煮出滋味；而做旧的老白茶，叶底较灰暗，不到7、8泡便滋味不足。太低的价格或太高的价格都需要慎重，尤其是从未接触过，对白茶知识一点不清楚的茶友们。所以呢，一些茶友经常留言问小编，那怎么买茶呢？小编看来，无论是大品牌还是小品牌，最最重要的是看人喽，也就是说，看你买的茶是什么人在做，今天一位在喝君先生茶的茶友致电小编，他说君先生的茶为什么泡那么多次都香甜可口呢，小编想说，茶品如人品。说明你买对了。
一般说来，新茶会比较便宜，老茶因为年份及产量问题，价格会比新茶贵。所以“藏新茶，喝老茶”，不管是对于普洱茶还是白茶而言，都是茶友们普遍认可的一种方式。以一级牡丹为例，收藏5年后品饮，就会有很好的毫香蜜韵的体验。而二级牡丹和贡眉、寿眉等，也是常规的收藏品种，而特级牡丹少量收藏，可满足日常改善需求。
所以您不妨试试买新茶，存着慢慢喝。
有买了君先生茶的茶友问，白茶要怎么存放呢？时间愈久，白茶也就越陈越香，小编告诉你，很简单，茶友们在收藏过程中也要保持通风、干燥、无异味的原则，一般单饼的话用牛皮纸装，放在书房或者茶柜即可；若是整件量大的话，放在房间里面，最好下面垫纸箱或者木板，不要靠墙壁存放，比较潮湿的天气时，保持门窗紧闭，必要时需要进行抽湿。
小编一点粗浅的认识，部分来源于茶频道，欢迎爱茶的茶友们提出意见。
