酿豆腐是客家最具代表性的菜肴之一，它香气四溢，口感独特，豆腐嫩滑，茄子入味，很受大众喜爱，下面就来看看具体做法吧。
首先来处理猪肉，猪肉选梅头肉最好，洗净切碎剁成泥放入碗中，再把老葱头剁碎加入肉中，再调上点胡椒粉，适量的盐、蚝油和生抽，再来上一勺生粉，然后很一个方向搅拌均匀备用。
把切好的豆腐取一块，用筷子从中间给它夹断，再把肉泥慢慢塞进去，塞多少按自己喜欢。
锅中倒点油，把酿好的豆腐肉朝下放进去，中小火慢慢煎，煎至两面微黄，不用煎得太老，太老就不嫩了，装出来备用。
准备几个茄子，把它切成小条，锅中留油，把剩余的肉馅放进去炒香后，倒入茄子把它炒软，往里面再加点盐，给它翻炒均匀，然后倒入砂锅中，把茄子稍微摆平一点，接着再把煎好的豆腐摆进去。
往里面加入大半碗的清水，把锅盖盖上，大火烧开后，转小火给它煲5分钟，最后撒点葱花，这道酿豆腐茄子煲做好了。
