除了擀饺子皮
我几乎从来没有亲手做过任何面食
不是不喜欢吃
而是不喜欢面粉粘在手上的感觉
直到有一天
一个哥们儿提出
想做油泼扯面
我第一反应是——
我特么也不会啊
但是想了一秒
嗯，对于吃货来说
只要想吃
就没有不会做的
配 料
面 粉…………500 克
清 水…………200 毫升
食 盐…………5 克
花 生 油…………200 克
五 花 肉…………250 克
油 菜…………两 棵
辣 椒 面…………适 量
大 葱…………三 段
生 姜…………三 片
大 蒜…………三 颗
白 糖…………适 量
酱 油…………适 量
料 酒…………适 量
制作步骤
1
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面和盐的比例是100:1
500克面粉放5克盐
大概咖啡勺一平勺
放点盐是为了面更筋道
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搅匀，放200毫升清水
用筷子先搅成面鱼
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用手把面揉成团
我喜欢吃比较筋斗的面条
所以尽可能的少放水了
如果力气小揉不动太硬的面
可以稍微多放一点水
但一定要尽可能的让面硬一些
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用保鲜膜把面包好
饧30分钟以上
因为面比较硬
所以尽量多饧一会儿
让水和面充分的融合均匀
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我比较心急
所以30分钟就拿出来揉了
揉的光滑一点
揉成一条
平均分成十个剂子
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把剂子用手揉成长条
用擀面杖擀开成薄片
然后用擀面杖在中间用力压一下
两面抹油放在盘子里
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十个剂子都弄好之后
用保鲜膜封好
继续饧30分钟以上
我的经验是
这次一小时以上都不算多
时间越久后面就越好扯
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饧面的同时
我们来把臊子弄好
带皮五花肉洗净切成一厘米左右的肉丁
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炒锅烧热下底油
五花肉丁和葱姜蒜花椒大料桂皮一起
放入炒锅煸炒
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肉丁有点焦黄之后放料酒酱油
加一饭碗水
加一点点糖
转小火加盖焖二十分钟
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饧好的面片放在案板上
用擀面杖擀薄
从中间扯开成两条
之前用擀面杖中间压的那一下就是为了这个动作
拉住面的两端尽量拉长但不要断
慢慢扯别急
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一共扯了一半五条面
臊子也好了
万事俱备！
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下锅煮面
快熟的时候放入油菜烫一下
一起捞到大碗里放在臊子上面
撒上葱花蒜末和辣椒面
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炒锅把一汤勺油烧到七分热
木筷子放到油里起大量泡就可以了
把油盛在勺子里泼在辣椒面上
然后马上倒上一汤匙米醋
成品
卖相还行是吧
鉴于这是我第一次做面
我还是很满意的
起码味道没的说
感觉自己真是biangbiang的
我承认这次面扯得不够薄
不过这种扎实的口感我还挺喜欢的
想要把面扯得更薄很简单
多饧一会儿就很容易了
还记得我们一共弄了十个剂子么？
过一小时我再扯另外那一半效果就好很多了
至于说剩下这些面做什么……
好吧告诉你们
那是另一道菜的垫底
周五更新的
大盘鸡
我先去吃面了
对于吃货来说
只要想吃
没有不会做的
只有做得好不好
而且会一次比一次做得好
