义芳君说茶 | 第694期原创茶说
过了腊八，年味渐浓，中国人真正意义上的“新年”就近在咫尺了。
十二月在农历上被称为“腊月”，正处于数九寒天的大寒节气中，是一年之中最为寒冷的时候，也是农人们最为闲暇、休养生息为来年开春做准备的时期。
说来也很有意思。其实，腊八节并非名副其实的“传统节日”，而是为了纪念释迦牟尼立地成佛，在千年以前是“洋节日”，体现的正是社会民众对佛教“众生平等、普度众生”理念的顶礼膜拜和美好愿望。
这一天，在中国大部分地区都有吃腊八粥、祭祀祖先的习俗。义芳君的发小阿强就特地驱车上百公里从广东赶回，趁着这个节日当口，回家祭祖。
阿强自18岁离家，常年在广东芳村从事茶叶贸易，如今也算是事业有成。好不容易两人终于逮着了机会见面，也算是这寂寥的冬日时光里令人舒心的一刻。
窗外天空阴沉，冷风嗖嗖，一片萧瑟；屋内煮水烹茗，欢声笑语，此时正是围炉煮茶、把盏杯茗的绝好时光。
两个茶人见面，三句自然不离本行。有心的是，阿强还拿出了自己随身携带的一把做工精致的陶壶。
“天太冷，我们南方又没有暖气，煮个热茶喝，应景又暖心，真是一举两得！”
“这几年，我常在外面跑，随身携带的旅行茶具中煮茶壶是必备之物……感觉煮出来的茶汤更加醇厚绵甜，那种滋味绵绵不绝，很耐人寻味。”
“不过，也得掌握好火候、时间，还得根据不同茶叶调整好每次煮茶的茶水比例，才能有比较令人满意的口感。”阿强特地强调了一下。
眼前，壶中热水扑哧扑哧作响，腾波鼓浪般翻滚，茶叶清香伴随着氤氲的水汽飘忽而至……真有一种岁月静美的代入感。
这让义芳君想起了唐代诗人白居易的名句：“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”读之，观之，闻之，品之，想象之……心里头一股暖意随着暖炉、香茗、沸腾的水声蒸腾而起。
其实，冬日煮茶，营造的便是一种快乐的氛围，守候的则是一段温情脉脉的时光，驱散的是满眼的寒凉。
壶里煮的是茶，可暖的却是人心。
只是，并非所有的茶都适合煮茶。
能用来煮的茶“非老即重”，即储藏上了年份的老茶，如：老普洱、老铁、老白茶等等；或者发酵程度较重的茶，如：熟普等……而“那些讲究鲜嫩、保鲜期短的“时令茶”，像绿茶、清香型乌龙茶……煮则是犯了“茶家大忌”。
不过，即便同是普洱茶，老茶与发酵重的茶煮出来的滋味也不尽相同，品之，昨日与今日恍若历历在目。
老茶历经岁月沉淀，原本由茶多酚、咖啡碱等物质呈现出来的锐气早就消磨在时间的长河中，转化为更加深厚的内质，展现出更加深沉的力量。
而发酵重的茶其实并不直接用来煮，而是在冲泡多次后，再选择煮茶的方式，在降低既有的苦涩感之后，才能让茶汤滋味更显浑融。
所以，喝老茶，虽然茶汤滋味不甚醇厚，却越喝越有味道，越品越对味。
这就是时间的味道！
花开花落，云卷云舒，缘来缘去，做时间的朋友，你也会收到不经意间时间馈赠的礼物。
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