很多人研究过疾病，但几乎没有人研究过健康。
据美国营养学家调查发现:居住在位于瑞士，阿尔卑斯山中一个与世隔绝的部落、也调查过，居住在意大利北部岛屿上的居民他们的饮食:
这里很多人的食物都是非常有限的。有些人的饮食主要是肉或鱼，而没有蔬菜或谷物；而另外一些人的饮食主要是蔬菜和谷物，而没有肉或鱼，他们似乎一无所有。
然而有两样东西是他们所共有的，他们的饮食能够满足他们的身体所需，她们没有精致的食物，所吃食物全部来自天然、粗加工。而正是这些让他们获得营养均衡保证。
调查发现这些人身体板直，忍耐力超强，心情愉悦，甚至行动一致。他们的牙齿不会长得过分拥挤，不会出现龋齿，他们的身体也不容易出现疾病。
然而现代人我们最常吃的就是大米和面粉，以面粉为例，最早我们吃的面粉是95粉，就是100斤麦子出95斤面粉，这样的面粉黑，口感差，有点涩味。
再后来，大家都抢着吃富强粉，富强粉是81粉，富强粉就白了很多，口感也好了很多，吃到嘴里爽滑。而今天我们吃的面粉，大多数都是70粉，而且还有65粉，这就是说，对于一粒麦子来讲，我们只把麦子中央的纯淀粉吃了。
其实大自然真的很神奇，他赐给我们一粒麦子时，就把在体内利用这粒麦子所需要的营养素都放到麦皮下了。而人类进化到今天，已经不在意大自然的用意了，我们只吃了麦子芯部的淀粉，而把存在于麦皮下的维生素、矿物质、膳食纤维等都做成麦鼓子喂食动物了。
如果一种食物是高糖、高脂、高热量而低蛋白，我们称它为什么呢？“垃圾食品”。其实不仅只是快餐店有垃圾食品，我们的餐桌上也有垃圾食品。我们每天吃的精米精面食品，都会丧失其大部分，甚至是全部的营养价值。
例如我们现在市面出售的部分加工食品，如馅饼、蛋糕、饼干、点心、面包卷儿等等这些食物一般都是使用精制面粉和氢化脂肪制作而成的！
还有大部分的软饮料、仿造“果汁”饮料、仿造“果汁”、果冻甜点和其它多种“食物”只不过是一些添加了糖的化学物而已。除了有害的防腐剂以外，现在的食物中还含有大量的各种添加剂——现在添加剂的数量有数千种之多.
如果你能看到一张真实的商标，就像看到了一份化学品的清单一样，这些添加剂，如果各自单独的话，也许不会对人体造成什么伤害，但它们合在一起，虽然还没有人做过相关的调查，但很可能就具有很强的毒性，甚至导致癌症。
谷物是人类重要的B族维生素的来源，通过精加工，在我们的餐桌上，含有丰富B族维生素的食物已经极缺乏了，想想这是多么可怕的事情。
有人讲：“我每天吃很多东西，什么都不缺。”因为我们现在吃的食物中几乎不含有我们所需的某些重要营养素，所以现代人不论你吃多少，也不一定能从食物中获得所需的营养素。当营养不均衡时，人就会出现一系列健康问题。如过敏症，疲劳，智障心理失调，畸形骨骼结构和龋齿。有越来越多的人患有肿瘤、癌症、高血压心脏病等
另外也有一些青少年缺乏维生素A，碘缺乏症也非常普遍，患甲状腺肿的人数正在不断增加，因此做甲状腺，肿切除手术的人数增加的非常快。
X光检查显示很多儿童的骨骼发育缓慢，维生素C和维生素D的含量远远低于正常水平。
调查显示，现代人的健康状况令人堪忧！而且我们的健康状况明显一年不如一年，问题是我们该为自己做点什么？
