吃了二十几年，现在才知道原来这样炸比大虾还美味
吃过秋葵的知道，秋葵一层厚厚的粘液，这层厚厚的黏液正是秋葵独特的秘密武器。
秋葵原产于非洲东北部，最美味的季节是早6-8月份。初期的秋葵含水量高，质地柔软，可以生吃；晚期的秋葵纤维变粗，皮变厚，种子变大，风味更独特，这时的秋葵需要煮熟了才能吃。
秋葵的生长区别于一般的蔬菜，它是往上长的。
秋葵的表皮长满了绒毛，用手直接那会感觉到一点点的刺痛感，但是正是因为这些绒毛能敏感的扑捉到风的走向。秋葵独特的黏液，可以牢牢锁住水分不流失。而秋葵黏液的主要成分是果胶含有较多的膳食纤维，膳食纤维有改善人们食欲、解暑、缓解夏天身体炎热症状。同时，秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。
秋葵的黏液在制作的菜品中也会发挥出独特的作用，切的越碎，黏性就越强。不同的切法能让秋葵有不同的黏度。有的人喜欢吃秋葵，但不喜欢它的黏度，那我们也可以在不流失掉秋葵营养的下，让秋葵变得不黏稠。方法很简单，只要烹饪之前，锅里不放任何东西，把秋葵按照自己喜欢的形状切好，放入锅里炒几分钟，直到秋葵黏液全部没有，捞出备用，这样炒过的秋葵无论你这么烹饪，它的黏度都会减少，甚至没有。
秋葵挑选，蒂的下面“肩膀”饱满隆起；表面呈浅绿色，有很多细密的绒毛，表面发黑的秋因为秋葵上有一层绒毛，所以我们要用足量的盐搓一搓，去掉绒毛。仔细削过的秋葵，再用盐搓一搓会变得更加的美味。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，可以一试，你或许会爱上它。秋葵也能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。
炒，对于营丰富的蔬菜，我们一贯提倡大火快炒，变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉配都是不错的选择。
炸，有营养的东西不要让它直接过油，外面裹上鸡蛋液、面粉，不光内里不损，且外焦里嫩十分爽口，外面包裹东西的味道也入到秋葵里了，简直比炸大虾还美味!
炖，可以与肉骨头类炖汤，这时秋葵切成小圈更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里，同时秋葵粘液的果胶也会全部渗入到汤里。
