饮食生活的滋味

今日是一个岁月静好的日子,有冬日午后的暖阳,有补益气血的羊肉面,还有刚入手的一本好书——徐文兵著的《饮食滋味》。

迫不及待地一睹为快,刚读了序言,便觉得受益良多,日常饮食生活中的一些心得也随之涌上脑海。

一本书能否吸引读者关键在于是否说到了读者的心坎上,是否能引起读者的共鸣。这本书开篇的序言深深地吸引了我的注意力。

平日里爱吃绿豆芽,清香,做起来也麻溜。清炒,加点肉丝或虾仁都不错,尤喜欢和韭菜段一起炒,青青白白的,赏心悦目。后来听坊间传言,一些无良商家为了快速发豆芽添加了催长素,一听此事,心里咯噔一下,很长一段时间餐桌上消失了豆芽的踪影,直到市面上研究出来家庭自制豆芽机,赶紧在自家和老家都配置了一套,试验了几次,做出来的豆芽瘦长瘦长的,名符其实的“豆芽菜”。吃了几次口感不佳,豆芽机就闲置下来,不久前被我以断舍离的名义清场。

今日开卷有益,原来发豆芽是有祖传秘方的。淘洗干净的豆子要用滚烫的开水浇“醒”,马上再浇一瓢冷水“救命”,粗壮白胖,尾须短的绿豆芽是这样诞生的,谓之“唤醒沉睡的生命,然后再给予平和的生长条件”。以前只知道要在豆子上盖张纸或毛巾给予点压力防止徒长,原来在施压前还有一个唤醒的过程,哪天得空一定亲手试一试。

前几日逢腊八节,网上都在晒腊八粥,就着这个热乎劲我也过了把瘾,用学到的一个秘诀试着煮了一锅红豆薏米粥,趁热尝了一小碗,沙沙糯糯的,满足感爆棚,舌尖上甜食的滋味弥漫着一种被宠爱的气息。

今日在序言里读到作者回忆他第一次熬小米粥的情形,手忙脚乱间将湿漉漉的小米倒进热锅中炒了一阵才加入开水,无意间给煮出来的稀粥增添了一股炒米的香味。我会心一笑,从一位长寿老奶奶那学到的煮红豆薏米粥的秘诀即在于此,谓之“炒香”。锅勺翻炒间,赤小豆在热锅中激活出来的一阵阵纯天然的豆香,让我嗅到了食材的美妙滋味。

序言中对鳗鱼这道食材的推崇,勾起了我对日本饮食生活的回忆。在日本,鳗鱼饭备受青睐,算得上是贵重的料理。日本人对饮食很用心,日常生活中注重从食材中获取营养,讲究食材的新鲜,盛放新鲜食材的器皿也是“秀色可餐”,源源不断地激发着人们品尝的欲望。而且,人人好像都是营养师,钙、维生素、卡路里等等与营养相关的词几乎天天都挂在嘴边。公司食堂提供的食物也会周到地标注好卡路里数值。

一家人围坐在饭桌前就餐时,拿起筷子前,会虔诚地祈祷;吃饱了放下筷子,又会真诚地道谢。很赞同保留饮食生活中的仪式感,无形中让饮食的滋味更走心,仿佛吃进去的不仅仅是食物,更是天地馈赠的精气神。

印象中,日本的鳗鱼饭鲜少见到鳗鱼的骨头,不知道是不是也像序言所说,拿去做药了。倒是鲑鱼的骨头很常见,我们常把骨头煎得酥酥的,嚼着吃一点都不浪费,不知不觉中是不是发挥了补钙壮骨的功效呢?

记得小时候家里冬天都会生炉子烤火,顺道着烤红薯,烤糍粑,也烤鱼骨头,焦香焦香的,满是烟火的味道。还有作者在文中提到的烤馒头片,同样是我年少时的记忆,当时并不了解它焦苦入心,有消食化积的功效,只是单纯地变着法子让馒头好吃一点吧。

序言道出了烧鱼好吃的秘诀在于要放猪肉,而且要放肥肉。除此之外,还提到食物的寒热属性,食材的搭配,好好补了一课。

临近年关,开始准备年货,看着塞得满满当当的冰箱发愁,琢磨着是不是购置一台双门冰箱。读了序言,马上打消了念头。

掩卷而思,我重新审视一番自己的一些习以为常,是不是存在认知上的误区,是不是有反其道而行之的操作,不利于身心的及时纠正,有益于健康的继续发扬,期待着作者带领我更深入地学习,解密更多的饮食滋味。

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