鲁西南方言杂谈-餜

2021年3月拍摄

“小妮子,给恁五块钱,到代销店封两封馃子去,过会,咱上恁姥娘家走亲戚去”。“馃子”就是鲁西南地区的人们,对点心的称呼。《新华字典》11版第177页,给“餜”字解释就是“一种油炸的面食”。那么,以前,鲁西南地区的馃子都主要包括哪些种类呢?

2021年3月拍摄

“蜜三刀”也有叫“蜜食”的,每块点心上方有三道刀痕,故取其名。看似简单的三刀也有其繁复的配方和程序,三刀规规矩矩,表面密密麻麻镶了一层白芝麻,蜜里透亮,内心实在。如今“蜜三刀”在超市里经常见到,还是只有三刀,老样子。“江米条”,用糯米面加豆面和好后,放在笼屉里蒸出来,然后放在碓舀子確,再擀成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。

还有“酥糖”也有叫“糖酥”的,以前,只有春节前后,餜盒子里才有这个。因为,糖在夏天易融化,因此酥糖只适宜在冬春季节生产。制作关键是“熬糖稀”技术,糖和稀是两种不同类型的糖,将它们按照一定比例、不同时间放入熬制搅拌,使其越来越劲道,行话讲“糖是骨头,稀是筋”就是这个道理。“羊角蜜”,我小时候最喜欢吃的点心。因其形态似山羊之角和梅豆角,内含蜜糖而得名。相传起源于楚汉相争时期,随着岁月的变迁,昔日楚王宫的御用名点逐步演化而成。还有“条酥”,是用小麦粉、白糖、饴糖、熟芝麻等制作而成,香甜酥松,入口易化,滋味纯正。还有其他的种类,约二、三十种吧,就不多说了。

2021年3月拍摄

我的小时候,曾见过我堂爷爷、还有堂叔伯做过点心。每到年关(过春节)的时候,就忙活起来,做得做,卖的卖,在当地还有点小名气。他们最喜欢结婚的人家来买馃子,一次就买十封、二十封的,用笆斗的盛着,作为大礼头次到老丈人家走亲戚。

现在,这些馃子在超市里都有卖的,虽然口感有区别,但还是可以的。若问我“馃子PK西式糕点,哪个你最爱”?当然国货最正宗,偶尔尝一下其他也可以的。

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