西红柿炒鸡蛋（也有叫番茄炒蛋的）这道菜我相信应该没有小伙伴没有吃过的吧？如果有，那一定是对鸡蛋或者西红柿过敏的小伙伴了（为你默哀3分钟）。作为中国的传统中的传统菜，这道菜可以说是火遍了全国不知道多少年，无论那个菜系里面都有这道菜的身影，所以西红柿炒鸡蛋可以说是家喻户晓的民间顶级美食了。那如何才能做出这样的一道美食呢？今天就为大家带来一篇西红柿炒鸡蛋的详细做法。
西红柿炒鸡蛋制作：
物料准备：西红柿（也叫番茄，选的时候要选颜色鲜红，个头小一点的，这样的西红柿是最成熟也是最好吃的时候）、鸡蛋（土鸡蛋最佳）、小葱、盐、白糖
第一步：锅中加入冷水，然后开大火烧开，西红柿从没有蒂的那一面划一个十字，然后放入煮开的水中煮10秒钟，然后取出，这个时候可以很轻松的将外皮剥掉。（如果吃不剥皮的可以略过这一步）
第二步：将剥好皮的西红柿切成小块，大小根据自己的喜爱定，不要切得太大，将鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和白糖。（白糖会让鸡蛋更蓬松，所有只需要加入一点点就可以了）
第三步：锅中加入一点油，开至中火，等油温上升至5成热时，调成最小火，然后拿起锅，轻轻的晃动，让油均匀的布满整个锅壁上，然后加入鸡蛋液，用筷子不停的顺时针搅拌鸡蛋，待鸡蛋有七八成熟时捞出备用。（一定要小火，这样炒出来的鸡蛋才会嫩，不然只有老味，害怕炒糊的可以待油温起来之后关火炒，余温也足够炒成半熟）
第四步：洗锅，然后开火，待锅中水分完全烧干后加入一点点油，将西红柿倒入锅中，然后调成中火炒，炒制过程中用铲子压一下西红柿，让西红柿里的汁水都散出来。（喜欢用酱汁拌饭的可以适量的加入一点清水，但不要太多，如果味道想重一点的可以加一点番茄酱）
第五步：待锅中的西红柿的汁水完全散出来后，看到西红柿完全煮软掉后加入之前炒的半熟鸡蛋，然后开成大火快速的翻炒30秒左右，接着迅速调成小火。
第六步：加入一点盐、一点白糖，再翻炒一下，然后撒入一点葱花。（有些地方会加入酱油、辣椒、味精、鸡精等调料，根据每个地方的不同口味或习俗适当的加入一点个人喜爱的调味品）
最后一步：等锅中的汁水完全收汁之后即可捞出装盘，在撒上一点葱花做装饰即可享用。
同样的食材，配以不同的手法和调味得到的味道则是完全不一样的，西红柿炒蛋就有着这样的魅力，在不同的地方，它可以是酸的，也可以是甜的，甚至还可以是辣的，想吃什么味道就做什么味道，但无论什么味道它都是王者级的美食。心动的你还不拿起颤抖的手来尝试一下吗？
