起西红柿炒蛋，可能是大多数人学做菜时，学的第一道菜。也是陪伴我们时间最长的菜，从小时候开始，不能吃辣，吃的最多的就是西红柿炒蛋，一直到现在。也应该是大众接受度最高、争议最小的菜。
西红柿的选择
现在的西红柿再也吃不出以前的味道了，记得小时候，就喜欢洗完直接吃，酸甜的汁水，咕咚咕咚的全部吸完，再吃西红柿的肉，沙沙的，很好吃。可是现在，买来的西红柿都很硬，汁水很少，而且炒很长时间都炒不软。
1、挑选西红柿，最好选择稍微软一点的，这种更容易炒出西红柿汁；一定要熟透的，有些还是青的，这种千万别买，没成熟的青西红柿中含有很多的生物碱龙葵素，食用后会出现恶心、呕吐中毒症状。
2、买到的西红柿，不要直接吃，最好在室内通风处放置几天，因为西红柿有一个“放熟”的过程。而且现在很多西红柿，表面都涂有一种催熟剂，叫做“乙烯”，这是一种植物生长激素。正常成熟的西红柿是靠自身体内的乙烯来完成。现在很多人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。
3、乙烯是可挥发物质，为了保证食用安全，刚买回来的西红柿不要着急食用，放置几天让其挥发。 如果不放心，就用开水烫一下，去皮再吃。
4、选择西红柿时，选择外观正常、大小相当的。畸形的都是打了药对身体有害的。
5、选择皮薄的，这样的西红柿基本是自然生长，熟透的。有些西红柿外面看着很红了，可是买回家切开籽确实绿的，这只能说明西红柿并未成熟，而是打了乙烯催熟的。
6、西红柿有尖头的，这说明被打了过量的生长素。
自然成熟的西红柿，是圆润，柔软的。催熟的看起来很红很大，也只是外观漂亮，内部籽分布的不紧密，和西红柿果肉之间有空洞，吃起来也没有很多汁水。
西红柿炒鸡蛋是先炒鸡蛋还是先炒西红柿？用不用加水和白糖，怎么炒能炒出汤汁浓郁？
做西红柿炒蛋，我是先炒鸡蛋，而且要放比平时多一点的油，油多鸡蛋才好吃。炒好的鸡蛋盛出备用。
锅里不用放油，直接下入西红柿，边炒边用铲子压，让果肉的汁水都释放出来，待西红柿稍微软烂一点，我会加少量的水，放一些糖和盐，盖上锅盖焖3分钟，让西红柿更软烂，再放入鸡蛋翻炒，让鸡蛋均匀的裹上一层番茄汁，出锅。
敲重点：加白糖一是为了提鲜，二是中和番茄的酸味，三是促使番茄出一些汤汁，但又不会出很多汤，所以白糖很重要。这样做出来的番茄炒蛋，会有少量汤汁，包裹在番茄和鸡蛋上，又不会是清汤寡水；汤汁浓郁鲜美，用来拌饭特别美味。
