观音堂五香牛肉
黎青屏
1925年郑州籍回民海镇泰海镇玉海法明落脚三门峡市陕州区观音堂镇，在老街西街占用三间门面，开设两个店面，经营销售五香牛肉。一位张姓阿訇给他们做宰杀前的祈祷诵经。生意日渐兴隆，招收回民英豪人张永安郑州人白西元白西祥兄弟学徒。
海镇玉故去后，张永安白西元改进师傅海镇玉佐料配方，提升产品品位，适应更多消费者口感。
1929年观音堂五香牛肉列入《中国名特产品》一书。
七十年代，观音堂街上人曹鸿年因为平时与白西元交往密切，经常到白西元牛肉店里帮忙打杂，耳闻目染，学习并掌握了白西元工艺及配方，张永安白西元因年迈退回英豪郑州。曹鸿年接替经营观音堂五香牛肉加工销售。
观音堂五香牛肉加工销售过程中，回汉匠工始终透明公开工艺及配方，以致于陕县志等地方文献行文记录。改革开放后，街上多家甚至甘壕村人加工经营五香牛肉都照用的是相同的工艺及配方，就连打出的招牌都是观音堂五香牛肉。
尤其是回民夫妇，村支书观音堂镇人大负责人任小玉与丈夫陕县化工厂退休职工马长安也加工销售观音堂五香牛肉，注册“长玉牌”观音堂五香牛肉。
从工艺及配方考究，凡观音堂加工销售五香牛肉者都可以冠名观音堂五香牛肉。以传承谱系论，曹鸿年才是观音堂五香牛肉嫡传弟子。
曹鸿年刻苦钻研，不断实践摸索，一直办到了现代化加工工艺，率先注册了“华意牌”五香牛肉。
（初步粗稿，尚待修正错诈补充疏漏）
2020年5月8日于高铁郑州南站
