酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，一般采用超高温制曲，经摊晾、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵，其酒液无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味悠长等特点。
长期和酒友的接触过程中，会碰到很多不习惯喝酱香香的酒友，他们喝的是浓香或清香或其它。但只要一有机会，在一起“厮混”几日，并喝上三五几次我们酱酒的话，他定会突然“变节”，弃浓投酱，或弃清投酱，但是，我从未见过一个反例——喝酱香的“叛变”去喝其它香。更有一些做浓香酒的朋友或者同行，反而酱香喝得更多。这是很令人值得玩味的一件现象。这个话题每当朋友们聚一起是都会谈及的，这其中肯定会有什么因果关系？难道说一个人长期养成的口味习惯也会改变？
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。翻曲次数较少，不像清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
酱香酒与浓香酒香型不同，主要有几个原因：
使用菌种不同；茅台酱香酒使用的是高温大曲，五粮液泸州老窖浓香酒用的是中温。发酵容器不同；茅台采用的是石窖泥底，五粮液泸州老窖浓香酒用的泥窖。酿造工艺不同；茅台酒采用的是三高一长，浓香型酒采用固体发酵、续糟混蒸等工艺。独特的地理环境不同;酱香酒主要依附于赤水河一带，微生物的差异与微生活代谢差异不用于浓香型。
有酱香突出、回味悠长、空杯留香，饮后不上头、不刺喉，（不上头是指头不痛，并不代表头部没有反应，但饮后容易产生飘荡的感觉；不刺喉，是指饮后不会口干舌燥，前面几杯应该细品，让咽喉有个适应的过程，很快会渐入佳境，越喝口感越好）像交响乐复杂，宽敞，给人渐入佳境的特点。
而浓香型酒前后始终都是一个口感，就像流行音乐简单、明快，给人从一而终的特点。这是两者之间最大的不同。酱香和浓香价格上区别酱香生产周期比浓香长，工艺复杂，成本高，价格高。
