维生素是维持健康非常重要的成分。举例来说，身体在吸收能让骨骼强壮的钙质时，维生素D就不可或缺，因为维生素D有助于钙质的吸收。
但是维生素D不溶于水，是脂溶性的。在饮食中摄取维生素D时，若不同时摄取油脂，吸收的效果就会变差，而维持眼睛与皮肤粘膜功能正常的维生素A等，也同样是脂溶性的。
换言之，去油会导致细胞无法取得所需的成分，而变得容易受损~
这就是身体所需的油脂没有传送至细胞的证据。由于皮肤细胞可用肉眼观察并能直接触摸，因此比较容易感受到去油后的变化。
肌肤会滋润（比如牛油果），是由于保护皮肤细胞的油发挥了作用。若缺油的状态一直持续，就算可以用化妆等方式来掩饰，但久了之后，细胞仍会坏死，肌肤的纹理就会变得紊乱。不但会出现皱纹，保护功能也会变差，导致容易坏死形成斑点。
请想象一下当这样的肌肤状态也发生在体内的情形。胃肠等消化器官无法顺畅运作，免疫系统也失调，脑部细胞无法正常发挥作用，能量不足容易疲劳等，因去油而对身体造成的负面影响会以各式各样的形态出现。
