在上一次的便当总结教程尾章中提到过如果有时间就会出一个烘培面包的教程，最近忙于参加各种面试和考试所以一直没有时间，到现在才把基础教程整理出来。

我时不时做甜品和蛋糕已经有一年多了，但是却始终在做面包上不得要领，请教了身边有同样兴趣爱好的朋友，还关注了好多大V们的文章和相关教程，但还是不敢断言，只能总结出一个我看过的最有用的面包烘培书单，希望能对您有所帮助。

1.奠定基础的书籍——《最详尽的面包制作教科书》日／坂本利佳

这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。

坂本利佳是在日本十分有名气的烘培师，虽然没有像其他烘培师一样留学于法国和德国来学习面包烘培和点心制作，但从她的作品中你可以感受到她的专业，更重要的，她的用心。

如果要我给面包制作的初学者推荐一本书，那么这本书就是最好的选择。这本书中介绍过的面包种类相较于其他书没有那么多，难度也不算很高，但是这本书的理论知识是最完善也是最简单的。

下面是这本书的第一页目录：

不仅为了时间也为了效率考虑，我建议读者们可以将阅读中心放在第一章上，这本书不仅有详尽的基础知识，还有我在其他书中都没有看到过的从揉面到烘烤的步骤解析，每一步都有小贴士和诀窍，十分用心。

比如说这个：

面包烘培的时间规划表

还有这个：

不同的揉合面团的方法。除了这本书，我要推荐的其他书的制作步骤中只说要揉合面团，都没有更详细地解析过不同的揉合方法的优劣性。

因此，如果你想要锻炼做面包的手法，完善对面包烘培这一学问的了解，这本书，请务必阅读。

2.俏皮的小常识和人性化的指导教程——《经典面包制作大全》 日／坂本利佳

同样是坂本利佳大师的作品，但是这本书的风格和上一本书有了显著的不同，建立在已经阅读了上本书并且对面包有所了解的基础上，这本书能对你的提升提供很大帮助。

优点之一：不再纠结于面包的用料种类和数量，你可以根据你自己的口味爱好制作不同的面包

这种人性化又十分体贴的教程是我从来没有看到过的，所以第一次看这本书的时候有了很大的惊喜。

举个例子，在其中一篇关于面包的教程中有如下附页：

从图中我们可以看到，做同一个种类的面包，坂本利佳提供了浓厚和清淡口味的两种选择，而且对于清淡口味在揉合面团时需要注意的地方也有所提及。

左下角的图更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼劲和面包外皮的区别，右下角的图也讲述了奶油和起酥油的不同。这种能够让你的面包带上个人特色和口味的教程，怎能让面包爱好者不动心？

优点之二：面包小常识——制作之余学习也不乏乐趣

看一本关于面包教程的书，因为有很多图片，而且主要目的是制作，所以大家也不会觉得无聊，但是在不无聊的同时增加阅读乐趣并且让你学到知识，才是一本完善又精美的书应该能够做到的。

坂本利佳的这本书中就开出了不少关于面包小常识的栏目，穿插在不同面包的教程之间，让你学到更多冷门但是十分有意思的知识。

比如这一个：

说实话，作为一个不怎么热心科学的人，在看这本书之前我还真的对酵母菌的种类没有很大的了解。

再比如这一个：

面包和卷有什么不同？

我相信面包坊的时候每个人提及“卷”都是用“这种面包”或者干脆以名字来称呼，没有多少人会考虑到“卷”和“面包”的不同，不仅仅是在形状上，还有其他的方面，这一段在阅读时让我有长见识的欣慰感。

当然，小常识也不一定都是看起来那么理所当然又高大上的东西，其中还有一些制作面包时十分有用的诀窍，比如下面这个：

如何将面团捏得很圆？真正开始做面包了相信很多人都会有这样的烦恼，这个小窍门解决了这一问题，而且我认为这种窍门用来做包子也是很好的呢！

优点之三：最细致化的图片教程，没有之一。

如图：

相信这样的傻瓜教程是所有入门者都最喜欢看到的吧，所以一点基础都没有的爱好者如果想要学一些简单的面包，这本书为上上之选，但如果是想要学正规的面包，那就稍微有点不够看了。

3.正宗又繁多的面包教程让你在聚餐时分分钟变成焦点——《简简单单做面包》 日／岛津睦子

在文章的上半部分也提到过，推荐的前面两本书的作者坂本利佳的面包烘培并不是学自国外，因此她的面包教程是一种由西方演变而来的偏日式面包做法。

但是岛津睦子则恰恰相反，大学毕业后她留学德国，学到了面包的起源之地——欧洲的最正宗面包做法，在这本书中，从小餐包到可颂，德国扭结饼到意大利咕咕洛夫都有详细的教程，在聚餐中拿出这种面包，可谓是真正的高大上，不仅味美，而且有情调。

相较于坂本利佳的《经典面包制作大全》，这本书中的面包难度更高，而且适用于有了基础的面包爱好者，当然，其中一部分小餐包之流入门级都可以掌握。

顺便一提，这本书的产权保护十分完善，在万能的百度云和搜书软件双重攻击之下我都没有发现此书的pdf版，所以接下来的优点解析只能手打书上的文字。

优点一：制作面包的常见问题——Q&A

书中时不时就会出现关于“制作面包中出现问题”的解释和解决方法，而且仔细研究一下你就可以惊喜的发现，这些问题出现的地方往往是容易出现这类问题的面包教程的后一面，不可谓不贴心。

比如这一篇，出现在全麦面包制作的后一面：

Q:“为什么有时刚烤好的面包质地摸起来粗粗的，有时面包无法蓬松柔软，反而变硬呢？“

A:很有可能是揉捏方式或温度错误造成的！

面团质地变粗，有很多种可能原因，例如酵母的量太多，面团揉捏过头、揉捏面团时温度过高、发酵过度等等。

而面团变硬的原因可能是面团揉捏不足或是面团温度太低。如果没有一口气将面团揉捏好，途中耽搁，很可能造成面团温度下降。另外如果揉捏时间超过20分钟，也可能造成面团干燥，因此揉捏面团时要专心一致。

全麦面包的口感本来就偏向于粗糙，因此将这一问题放在全麦面包教程之后，可以让制作者最大程度上避免粗糙，增强口感。 

优点二：按用途分类的面包教程

不同于其他按照种类和难度分类的面包教学书，这本书十分贴心地按照面包的用途进行分类。

除了第一章的介绍之外，书的后几章是如下分类：

第2章：以基本面团做成的五种面包

第3章：能与料理搭配使用的餐点面包

第4章：追求天然的健康面包

第5章：可颂面包与丹麦面包

第6章：调理面包与甜面包

值得一提的是，在“第3章：能与料理搭配使用的餐点面包”中不仅提到了面包的做法，还有不少可以搭配的料理的做法，比如“与印度南饼一起享用的美味食谱”，“约克夏布丁”还有“烟熏鲑鱼沙拉”，连家用蛋黄酱的教程都写到了！

而对于正在减肥或者健身爱好者，第四章的黑麦面包和全麦面包就是再合适不过了！

这里有一个我自己的小贴士想要告诉大家：如果去面包店里买全麦面包的话，它的热量其实和白吐司相差不多。

如今有很多面包店会用各种材料将白吐司的颜色弄得看起来像是全麦吐司来提高价格！

想要吃到不会胖又可以填饱肚子的吐司，德国进口的黑麦面包是上选，进口超市一般有卖，而想要吃到新鲜的呢？当然是跟着这本书做！

在马马虎虎浏览了前面两本书之后，我现在正在学习《简简单单做面包》这本书，希望等这段时间忙完了可以自己组织一个聚餐，从三明治到玉子烧到慕斯蛋糕还有野餐面包全部都自己做！生活这样才像模像样嘛！

希望对您有所帮助。

以上。