在南昌一待十年，却还是不太吃得惯南昌拌粉，总想着老家抚州的粉，两地虽相隔不远，可是也不经常回去呀，今天是周末，有闲，弄个抚州煮粉吃吃，解解思乡情。
抚州位于江西省的东部，其辖下的南城县出产的麻姑米是制作米粉的好原料，麻姑米粉色泽如玉，口感爽滑，久煮不烂，深受咱们老百姓的喜爱。米粉就是我们的国民早餐，抚州话讲，摔一跤就会跌到粉店门口，可见粉店之多，粉民之盛。
记得上学时要早早出门，我和老爸各骑一辆自行车，边骑边聊，经过城外的粉店，老爸就会眼睛放亮然后带点神秘的问我：要不要去吃一碗香菇泡粉？我当然是乐不可支使劲点头。
八仙桌旁坐定，喊一声：两碗香菇粉。话音刚落，就看伙计一手抓起一卷粉丢进粉抽，接着在沸水里摇晃几下，就提起倒扣在大海碗中，另一手已握着大勺滚烫的骨头汤冲在粉上，然后舀起一勺香菇肉末铺在粉面上，撒一把葱花，一碗诱人的香菇泡粉就成了。这么多年过去了，粉店已无处寻，那场景那香味倒是无法忘却，时时萦绕脑内。
现在说是时代进步了，但是吃的东西再也不是原来的味道，汤不是自然鲜， 得靠各种调料来提味，挺没劲的。所以又兴起了煮粉，这种方式呢更入味也更卫生，又可添加各种食材，营养也上了一个台阶。闲话少叙，看看怎么做抚州煮粉吧！
首先将一锅水烧开，放入粉干，用筷子散开，先大火后小火煮至用手可掐断即好，然后用冷水洗粉浆直至水变清澈。接着捞起米粉放在洗米盆中沥干水份。与此同时可以准备配料，比如青菜、金针菇、豆腐，猪血、猪肝等等。我这次只用了鸡蛋和广东菜心两种。
煮粉要用的汤可提前做好，我这次用的是香菇排骨汤。如果时间不允许，也可以用水 。一切准备就绪，就可以开始煮粉，锅里放一少许油加一点点盐，煎制荷包蛋，但注意不需翻面，稍煎一会儿加入香菇排骨汤，沸腾后改小火，加盐、生抽、小米椒，再放入米粉煮软入味，起锅前放青菜烫熟，撒点胡椒粉就大功告成了。
所谓南粉北面，邻省湖南吃粉也是超厉害的，形状有圆有扁，又各种菜码琳琅满目，味道杠杠的。但和抚州粉还是不同，抚州粉只分粗和细，且在抚州吃粉一定是粉、菜码分开，决不会出现菜码在粉面上的景象。抚州下粉菜分两大类，一种称为“杂”，另一种就统称为“小菜”，杂指的是猪、牛、羊、鸭的内脏，比如猪肺、猪肠、牛肚、牛肠、羊肚等等，小菜种类就更丰富了，海带丝、黄豆芽、酸菜末、萝卜粒、藕丁、油渣等等，而且小菜还是免费的。还有些店里越发张狂，红烧牛腩、梅菜扣肉、红烧牛排骨之类赫然在列，因此上在抚州，早餐几个人吃个几百块钱也是轻而易举的事。而所有这些米粉伴侣不会和米粉亲密接触，都安静而美好的待在口不过两寸的小瓷碗里，食客们总是吸一口粉，再挟一口小菜，粉汤依旧清澈好看，味道却已融合一体，真乃妙不可言！
我今天做的小菜是牛腩炖冬笋。方法很简单，牛腩切小块，泡去血水，冬笋切丁，配料有大蒜、生姜、小米椒、辣椒末。以上所有材料全部放入高压锅内，多加点水，再加入盐和生抽，直接大火炖至上汽再转小火炖20分钟就好。不要过油、不要加豆瓣酱更无需八角、桂皮等诸如此类的辛香料，保留牛肉本来之味，冬笋鲜嫩且内部结构疏松，牛肉鲜味被其完美吸收，汤汁充盈，实在是相得益彰。抚州的“杂”都是这种做法，就是水和时间锤炼出的纯纯味道。
这是自制的腌青椒，辣、脆、咸、酸俱全，平衡下味道。
周末的煮粉，花了老长时间，小朋友吃得挺高兴的，还探讨下次该做做什么新花样，得，又有活了.......
