俗话说：“万事开头难”。
人生的第一次，这个话题有点大。在我们人生的道路上，有许多第一次。第一上幼儿园，第一次戴红领巾，第一次考试。。。举不胜举。
许多第一次，离我已经是很久远很久远的事情，让我陷入深深的回忆。。。最近的第一次，我能想到的就是——第一次做扣肉。
春节二十九年夜饭，女儿点了一道扣肉。在我的印象里，扣肉是过世的老父亲做的最好吃。一般我做的都是红烧肉，没有亲手做过扣肉。
现在网络发达的时代，快手、抖音上各种菜式应有尽有。我在快手上搜“如何做扣肉?”，看了二遍视频，感觉也挺简单的，我就尝试着开始了我的人生第一次——扣肉。
首先，取一块四四方方的五花肉（500g），最好是一层层的，放入凉水锅里焯一下水，去除血水，撇去浮沫。
冲洗干净后，放入姜片、大葱（小葱打结也可以）、几粒花椒、一勺料酒，都是去腥增香的作用，多放些少放些都行。
开火煮上20分钟，筷子能扎动肉，基本上就8成熟了，而且肉腥味也就没有了。
拿个牙签在肉皮上戳戳戳，让肉皮松驰一些，一会油炸的时候效果会更好，同时也好入味。
然后在肉皮上抹上老抽酱油。扣肉的表皮颜色很漂亮，上色这个步骤很重要。也可以在肉的其他表面也抹一些糖色，扣肉的颜色会更好看。
锅中放入食用油，加热至油温最好达到200度，烧到冒烟儿，这个步骤就有点高危了。把肉下入油锅炸，猪皮一面朝下，炸个十几秒，用筷子插着翻过来看看，焦黄色就好了。
这个时候会溅油，噼里啪啦的吓的我够呛，赶紧盖上（锅盖）。
炸过的肉马上用凉水冲，这样可以让肉的表面，尤其是猪皮部分，更紧实、更有弹性，吃起来会有一点脆韧劲。
电影《饮食男女》开头，老爷子就做了这道菜，把肉从热油里捞起来，直接丢进冰水里，冰火两重天，看着就爽。
最后把炸好的五花肉切成均匀的片，不要切太薄，太薄的话，那种丰腴的口感就少了。加入生抽、酱油、腐乳汁、蚝油，少量的盐、糖、辣椒各种调料，把肉片在腌一下。
然后找一个小碗，把肉片摆放好，注意，一定要把有肉皮的一面朝下，这样倒扣出来之后，肉皮就在上面了，就很好看。
这个时候调其他的配菜。我在四周放入切好的豆腐、炸丸子，再浇了一些肉汤，上锅蒸半小时就熟了。
饭店里最常点的一道梅菜扣肉，就是加入南方的梅干菜，作为配菜食用，同时这种腌菜特有的鲜香，可以使肉的滋味更鲜美，并吸收肉的油脂，使自身更滋润，减少肉的油腻。我家没有，就忽略不计。。。
蒸熟以后倒扣在盘子里，红艳艳的肉皮朝上，一道好吃的扣肉就做好了。
虽然是我第一次做扣肉，色香味俱全，品尝了一下，肉肥而不腻，味道好极了。我心里美滋滋的，受到了老公和闺女一致好评。女儿说：“我妈是超水平发挥”，同时竖起了大拇哥，给你点个赞。
鲁迅先生说过，“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢吃它呢？”
人生要经历许许多多的第一次，其实第一次，并没有那么可怕，只要你勇于尝试，迈出第一步，相信自己一定能看到胜利的曙光。
“世上无难事，只要肯攀登”。有了第一次，就会有第二次，一次更比一次强。
