喝白茶已经两年了，但一直没有认真学习研究过。早春三月，带着很多困惑，参加了地山公社春节后的第一次茶品鉴课学习----白茶。
1.白茶是相对自然的茶吗？
从工艺的角度可以这样理解。和其他茶类比较，传统白茶的工艺步骤只有两步: 萎凋、干燥。市场上新出现的的“轻揉捻”概念其实是介于白茶和红茶之间的工艺。
但是，看似简单的工艺并不代表简单!
好的制茶师会“看茶做茶”，即根据茶自身生态情况对萎凋的温度、湿度和时间做灵活调整。这里就体现出功夫和火候的差异。
康康老师照例先给大家简要拎了一下理论知识，一款好白茶的四大要素: 产地、品种、工艺、储藏。(Why is the tea great?)
2. 福鼎 vs. 政和，哪里的白茶更好?
两个都是白茶的核心产区。但可以分别从历史起源、生态环境、茶叶内含三个方面比较差异:
历史起源: 近几年福鼎白茶名气变得很大，但政和的历史其实要更久远。政和白茶的历史可以追溯到唐末宋初，该名字由文人皇帝的代表宋徽宗所赐。(宋徽宗政和五年，当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。)
生态环境: 福鼎在闽东沿海区域，有时细品福鼎白茶会有略带海风的咸咸味感。政和属于闽北丘陵地带，平均海拔800米以上，云雾聚气的生态环境，非常有利茶树吸收天地之毓秀灵气!
茶叶内含: 福鼎白茶的茶氨酸高于政和白茶，所以喝起来有接近绿茶的鲜爽感。政和白茶的多氛类物质含量远高于福鼎白茶，滋味和香味更浓郁。
据了解，政和大白和福鼎大白的“酚氨比”分别是16:1和4:1。白茶应有的重要特点“酚氨比”越高，表明茶叶里的内含物越丰富、越利于储存，后期保健价值越高。
3. 白毫银针 vs. 白牡丹，哪个更好喝?
市场上的白茶分四个等级，从采摘时间上划分依次为: 白豪银针、白牡丹、寿眉、贡眉。前三类都属于“大白种”，贡眉是“小白种”。还有两种政和白茶----白茶王和牡丹王介于白毫银针和白牡丹之间 ，属于专门订制种类，由福建茶科研所出品。
价格最高的白毫银针采于早春，茶叶嫩度高，毫香充分，但相对不耐泡。
好茶不怕泡! 米莱老师分享了白茶冲泡三要素: 时间、水温、投茶量。接下来就是同学们实际操作，亲身体验两款2018年的政和白茶-- 白毫银针和白牡丹的差异啦!
实操作业之前，米莱老师要求大家先把兴奋的情绪收一收，悠扬的禅乐中静坐三分钟。
每桌四人PK: 两人泡白毫银针，两人泡白牡丹。
温杯 -> 投茶->揺香->注水->出汤，步骤一个不少。不过，身为“好伺候的白茶” ，在办公室里用带盖马克杯替代盖碗，直接浸泡也是常有的事，不过投茶量需要少一些。因为长时间浸泡，白茶滋味会很浓郁。(勿用紫砂，会吸附香气!)
品鉴下来，这两款2018年的白毫银针和白牡丹各自特点都很鲜明。前者滋味鲜而清甜，花香单纯而淡，闻似青春般的干净气息；后者滋味浓郁、层次多样，好比阅历丰富的优雅年华。 你能说，哪个更好喝吗？
“有种奔跑在春天的感觉!”
一位学霸的感慨很好的总结了我们今天学习的收获和品茶的愉悦体验!
